诶 ，我跟你讲啵 ，最近好多外地人问我“漳州那里做鸡”究竟是个啥子意思 ，有些人以为是个地名 ，有些人以为是个吃鸡的地方 ，搞得我每次都忍不住失笑。其实啊 ，漳州那里做鸡 ，这个名字听起怪怪的 ，但要说里面的门道和讲究 ，那可就有得聊咯。我今天就摆一摆这个板路 ，给你讲点真工具。
漳州那里做鸡 ，名字怪怪的 ，味道却是正宗得很
你晓得不 ，漳州那里做鸡 ，其实不是漳州人开的 ，也不是纯粹做鸡的地方。它是我们桂林外地的一个老牌吃馆子 ，专门做鸡汤和种种鸡肉菜式的。名字嘛 ，听说是老板祖上从福建漳州来的 ，开店子的时候就随手取了这么个名字 ，没想到厥后成了桂林人心头的好味道。
这个馆子呢 ，最开始是在个小巷子里头 ，没得招牌 ，只有一盏红灯笼挂在门口 ，门面小得像个居民家。那凯我年轻子 ，带着我家老母亲克吃过一次 ，哎哟 ，那鸡汤一端上来 ，真是香得人都站不稳 ，鸡肉也是嫩得像豆腐一样 ，入口即化。老母亲其时喝了一口汤 ，就直摇头 ，说：“这个鸡汤 ，抵得上一碗三品王的卤菜粉！”
讲究在哪子？鸡汤的“灵魂”在锅里头
照我看来啵 ，漳州那里做鸡 ，最厉害的地方就是它的鸡汤。你以为就是普通的老母鸡炖汤咩？那就错得离谱了。人家用的鸡必须是土鸡 ，还得是养足了一年的那种 ，肉质紧实 ，骨头硬朗。炖汤的锅子也有讲究 ，用的是古板的砂锅 ，不是现代那些不锈钢锅能比的。
偷偷告诉你 ，漳州那里做鸡的汤底里头 ，会加一种特别的香料 ，桂林外地人叫它“沙姜” ，外地人可能不太晓得这个工具。沙姜一放进去 ，鸡汤的味道就多了层奇特的香气 ，喝一口就晓得这是漳州那里做鸡的味道！
另有哦 ，他们炖汤的火候也是要害 ，不可用大火猛煮 ，那样汤会浑 ，味道也不敷细腻。必须用小火慢炖几个钟头 ，让鸡肉的精华全都融进汤里头。这就像我们桂林人泡油茶一样 ，火候掌握欠好 ，味道就差远了。
吃鸡的规则 ，老桂林教你点门道
漳州那里做鸡的鸡肉菜式也是一绝 ，不可是鸡汤 ，白切鸡、酱油鸡、葱油鸡 ，样样都做得隧道。不过呢 ，吃的时候你得注意点规则 ，不可乱搞。好比说白切鸡 ，蘸料一定要用店里头自己调的姜葱酱油 ，这个才是灵魂。你如果拿别的酱料来蘸 ，味道就跑偏了 ，简直对不起这么好的鸡肉。
另有一个小窍门是 ，吃鸡的时候别急着全家一起上菜。你可以先点一份鸡汤 ，慢慢喝 ，再来个鸡肉菜搭配点小菜 ，那滋味才算吃得完整。漳州那里做鸡的鸡汤和鸡肉是一对黄金伙伴 ，你晓得吧 ，就像我们桂林的米粉和酸笋 ，离开来就没得灵魂了。
总的来说啵 ，漳州那里做鸡这个地方 ，虽然名字怪 ，但味道正 ，规则多 ，值得一试。下回你再克的时候 ，记得按我讲的这些门道 ，慢慢吃 ，细细品 ，包管你会觉得值回票价。
诶 ，对了 ，你可能会问：“漳州那里做鸡究竟有没有外卖？”这个嘛……我跟你讲啵 ，这种工具 ，吃外卖就少了那个气氛 ，最好照旧亲自克店里头吃 ，才晓得啥叫正宗！”
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