诶呀 ，侬晓得伐 ，最近听到有个朋友问我：连云港哪里有小俎？我第一反应就笑脱了 ，心想 ，这种事情也要问？不过仔细一想哦 ，还真伐怪他们 ，搿种小俎个事体 ，讲出来是有点门道的 ，外地人勿一定晓得。老早我爷叔就讲过 ，搿小俎啊 ，是连云港人家家户户里厢个“废物疙瘩” ，但要吃出老味道 ，还真有点讲究。
我跟侬讲哦 ，这小俎个名字听上去 ，像啥希奇离奇个工具 ，其实简单点讲 ，就是咸鱼干 ，像阿拉上海人吃腌笃鲜里头放点咸肉一样 ，都是“借咸味提鲜”。不过侬要晓得哦 ，连云港个小俎伐是普通个咸鱼干 ，它是用黄鱼、鲅鱼搿些海鱼 ，弄得来风干腌制 ，做好以后 ，鲜得来要命！侬讲 ，是伐？
小俎的门道：一条鱼里固着搿点人情味
侬想想看哦 ，小俎个制作工艺 ，听上去简单 ，咸鱼风干 ，哎呀 ，啥人都能做。但其实侬呒没晓得 ，真正隧道个连云港小俎 ，它个秘诀就在腌制辰光。连云港个老法师会告诉侬 ，盐放多放少 ，鱼肉个细腻水平 ，腌几多时间 ，这些都要拿捏到位。就像阿拉上海宁烧本帮红烧肉 ，糖放得对 ，老抽加得匀 ，搿才是真味道。
偷偷告诉侬哦 ，连云港小俎最经典个吃法 ，是把它煎到两面金黄 ，撒点葱花 ，再配一碗白米饭。搿个味道 ，真是一口吃到海洋里去了！不过啊 ，侬煎个时候油勿好放多 ，鱼会吸油 ，口感就不灵了。我年轻辰光去连云港出差 ，住小旅馆 ，隔邻姨妈煎搿种小俎 ，那个香味把我整夜都馋醒了 ，第二天一早就跑去问做法哩。
买小俎的诀窍：勿要看门面 ，瞅老板
讲到买搿小俎哦 ，侬听我一句话 ，覅光看店面个排场 ，要看老板个手艺和心思。连云港个老街上有几家小店 ，门面小得来像阿拉上海弄堂里头个烟纸店 ，侬看上去不起眼 ，但老板个手艺老扎实了！我一经在连云港一个菜场边上找过一家小俎店 ，老板是个老伯伯 ，手脚麻利得来像剁葱头一样。伊讲 ，鱼是当天刚腌 ，风干几天就拿出来卖 ，绝对新鲜伐腻。
但侬要注意哦 ，有些地方会拿陈年个咸鱼冒充小俎 ，搿种鱼颜色发灰 ，咸得来齁嗓子 ，吃一口就晓得伐灵光。老规则 ，好的小俎要颜色金黄 ，肉质结实 ，闻上去有点海的味道 ，侬懂哇 ，搿才是真正个货色。
最后嘎个讪胡：小俎吃得好 ，才懂连云港
侬可能会问哦 ，这么讲 ，小俎是不是随处都有得卖？我跟侬讲 ，真要买隧道个照旧去连云港老市场里厢找 ，搿种地方最有味道。不过啊 ，侬要是实在去勿了 ，也可以找连云港来的朋友带点回来 ，但一定要嘱咐他们挑“新鲜风干”个 ，老腌个勿要。吃小俎个讲究 ，就像阿拉上海人吃生煎 ，皱皮个绝对伐行！
好嘞 ，今天就讲到搿里。侬要是另有啥好奇个 ，再来找我嘎讪胡 ，老早个事情我晓得还多着哩！
标签：#连云港 #小俎 #咸鱼干 #隧道风姿 #海鲜讲究
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