诶 ，侬晓得伐 ，最近我去厦门路吃了趟路边鸡 ，真是有点“老味道”个哦！讲起来 ，这个厦门路边鸡 ，别看名字里有“厦门” ，其实啊 ，上海人吃出来的味道 ，才是搿个工具个精髓！侬讲是伐？
厦门路边鸡 ，究竟啥物事？
其实许多人一听名字 ，头脑里就想“哦 ，是福建菜啊” ，搿能就误会脱了。厦门路边鸡 ，搿种工具哦 ，最早是上海小马路上出来个 ，搿个店家开头 ，搿鸡是用酱油、黄酒、姜片慢慢焖脱的。焖好以后 ，外头皮是油亮亮 ，里面肉嫩得来 ，一撕就脱 ，特别香！侬晓得伐 ，搿个菜讲究个是质料和火候 ，呒没两样工具 ，还吃啥路边鸡啊！
诶 ，我年轻辰光 ，搿种路边鸡是夜市里头个明星哦！小摊摊上 ，老板一个大锅 ，香气飘出来 ，弄堂头老老少少都能闻到。搿天夜我吃好夜饭 ，去厦门路荡马路 ，看到路边摊上搿种鸡 ，黄黄个皮 ，油脂巴巴的 ，老香脱了！一份鸡配两碗白饭 ，搿种日子 ，侬讲幸福伐？
讲究门道：鸡的灵魂在酱油和黄酒
我跟侬讲哦 ，厦门路边鸡个味道 ，搿个酱油和黄酒是要害个！酱油一定要用老抽 ，味道够浓 ，颜色够深 ；黄酒要加得来恰到利益 ，太少没香气 ，太多抢了鸡个味道。搿个火候个掌握 ，更是门手艺啊！老辈人讲 ，鸡焖得好欠好 ，看汤能不可收干 ，皮能不可入味。侬要是焖脱久了 ，鸡就老了 ，焖得太快 ，搿种鸡就呒没香气。
偷偷告诉你哦 ，搿种厦门路边鸡 ，最好个吃法是 ，把鸡焖好以后 ，拿出来用刀切成块 ，再拿点汤汁来浇一浇 ，最后撒点葱花。搿能才是“正宗好味道”！侬要是直接吃整只个 ，味道跑脱了 ，呒没搿种精细哦。
路边摊才是灵魂 ，老味道藏在小马路
搿个厦门路边鸡哦 ，讲起来 ，搿种路边摊才是精髓哦！侬去搿些大饭店里头吃路边鸡 ，味道总归差得来一大块 ，哪能讲呢？饭店里个鸡 ，太精致了 ，呒没路边摊个随意和香气。搿种随意才是上海老基础个味道！
上趟我带阿拉小囡去吃厦门路边鸡哦 ，搿个摊头 ，老板是个五十多岁个姨妈 ，手脚老麻利个 ，还会跟侬嘎讪胡。伊讲搿种路边摊 ，现在做起来勿容易啊 ，市区里头个摊摊越来越少 ，但搿个味道 ，总归是上海人个影象。侬讲是伐？
侬可能要问哦 ，搿个厦门路边鸡 ，哪能选个好的摊摊吃伐？照我看来哦 ，侬要看摊头个锅 ，锅越旧 ，味道越入！另有哦 ，鸡个颜色要黄亮亮个 ，呒没油腻腻个 ，搿能就对了！
标签：#厦门路边鸡 #上海小马路 #路边摊 #老基础味道 #嘎讪胡
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