诶，侬晓得伐，前几天我带我表哥去吃重庆半套，伊是外地来个，听到这个名字就一脸疑惑，问我“是啥物事� �？半套是啥意思？”哈哈，我跟伊讲哦，“侬想得太庞大了，搿个其实就是老早辰光个上海人给起个俗称，和重庆本帮菜有点渊源的 。”不过嘛，重庆半套这个工具，里面真是有点讲究，侬晓得伐，吃差池了，味道就差了老远个！今天我就来跟侬讲讲搿个工具，侬听听看有趣伐 。
重庆半套，名字里藏着老上海个生活智慧
侬讲到重庆半套，光听名字，伐晓得人可能以为是重庆来个啥小吃，其实伐是 。搿个“半套”二字啊，是上海人个诙谐 。因为搿顿饭吃下来，伐像正儿八经个大菜，又伐像随便应付个小点心，正正好好介在中间——所以叫“半套” 。侬想想看哦，像不像我们上海人讲话一样，讲究其中庸，讲究个折中？
我老早辰光听我爷叔讲，“重庆半套”其实就是当年从重庆传来个麻辣暖锅，加上上海人个口味改良，酿成搿种清淡又带点辣味个搭配菜 。要吃得爽，菜要搭好，汤要调得对，吃起来才是那个味道 。
吃重庆半套，搿几个菜最经典
一般情况下伐，吃重庆半套，菜是有规则个哦 。头头菜一定要点“毛肚”，搿个是从暖锅传来个经典；然后再来点“黄喉”，滑嫩有嚼劲，再点点“鸭血”，吸味道特别好 。最后嘛，侬可以加点“炸酥肉”，脆脆香香，配得上那个麻辣汤底 。菜点得对了，吃起来才有条理感 。
偷偷告诉侬哦，搿个汤底调法有讲究 。汤底一定要用老母鸡熬过个高汤，加点干辣椒和花椒，但辣味伐要太重，像我们上海人一样，讲究个柔和 。搿样一来，菜放进去煮，味道齁鲜得来又不会呛喉咙 。
吃重庆半套，讲究个“慢慢来”
侬晓得伐，吃重庆半套啊，和吃我们本帮菜一样，伐是图快个 。一般讲究个“慢慢来”，菜一样一样涮，味道才华层层叠叠出来 。像我上趟带阿拉小囡去吃，伊涮菜涮得急，最后汤底都糊掉了，味道全变了 。我跟伊讲，“吃搿种半套伐是比速度，侬要慢慢品 。”
另有哦，吃完重庆半套，最后一定要来碗面条，吸吸搿个汤底个精华 。吃完搿碗面，才算真正完整个“半套” 。侬讲是伐？
侬可能会问哦，“那重庆半套，和我们上海个生煎、糟钵头比起来，有啥特别地方？”我觉得嘛，搿个特别地方就在于它个“融合” 。重庆半套是辣味和鲜味个结合，上海人以柔克刚个智慧，正幸亏搿顿饭里体现出来了 。
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