诶，侬晓得伐，讲起“兰州回民女人买皮”，搿个噱头老灵光个哦，但其实不少人压根呒没搞清爽，啥叫“兰州回民女人买皮” 。我跟侬讲哦，搿个其实是讲兰州拉面店里厢个一种特别点心——牛肉饼 。侬要讲侬吃过，可能个哦，但侬晓得它背后有啥讲究伐 ？今朝我就来跟侬慢慢摆摆 。
“买皮”究竟是啥意思 ？
这个嘛，先讲“买皮”个来源 。其实人家兰州回民女人个“买皮”，是说她们老早辰光做牛肉饼个技术高明，捏皮子个手法细腻得来，皮子薄得像窗纸，侬讲结棍伐 ？牛肉饼外头个皮子，就像阿拉上海人吃春卷皮一样，老薄老脆，咬一口，嘎嘣一声，香气冲出来，鲜得来老灵额！
搿个皮子做法，讲究得来勿得了 。皮子要揉到“平滑软润”，还要擀得均匀，像阿拉上海人讲“绸缎一样滑” 。一旦皮子厚了，口感就变了，吃起来像啃包子皮，格勿灵个 。
肉馅才是灵魂，鲜嫩有韵味
讲完皮子，再讲讲里面个馅料 。一般人以为牛肉馅不稀奇嘛，搿能和水饺、锅贴个馅差未几 ？我跟侬讲哦，搿能就大错特错了！正宗兰州回民女人做个牛肉饼，个馅料是有规则个 。
牛肉一定要新鲜，肥瘦搭配得刚恰好，搿样吃起来才有“弹牙”个口感 。并且呢，调味老有讲究哦，里面会加点孜然、胡椒粉，甚至还会点一滴清真醋，提个香气 。侬讲有意思伐，馅料调好后，还要用手重复摔打，搿叫“摔馅”，馅料才华粘连得紧，咬起来才有“肉汁四溢个”感受 。
偷偷告诉侬哦，真正好吃个牛肉饼，烤个辰光火候也老重要！不可太焦，也不可太生，表皮金黄得来刚恰好，侬一咬，里面个肉汁会“噗噗噗”地冒出来，烫嘴个同时，嘴巴里全是香味，搿才叫享受！
兰州回民女人个牛肉饼，和上海啥工具像伐 ？
侬要问我，搿个牛肉饼和阿拉上海啥物事像啦 ？我想来想去，可能有点像阿拉上海个生煎馒头 。都是外头个皮子要薄脆，里面个馅料要有汁水 。只不过嘛，生煎是馒头，牛肉饼是饼，风姿完全差别，但讲究皮馅个比例和口感，倒是有点异曲同工 。
再讲到搿个牛肉饼个“皮薄馅足”，阿拉上海人也老讲究“实惠”的嘛，侬去吃兰州牛肉饼，搿个价格不贵得来，吃起来却老满足得，一口一个，抵得上一碗排骨年糕个幸福感 。
问答时间
问题：“侬讲，哪能晓得一家牛肉饼店究竟好伐好 ？”
回覆：“照我看来哦，侬就看两点：一是皮子，眼睛看上去要薄，咬起来要脆；二是肉馅，咬一口，肉汁伐能干巴巴，味道要香而不腻 �Ａ碛信�，店里要是有老食客坐牢牢吃得津津有味，搿能就对了！”
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