诶哟 ，我跟侬讲哦 ，搿几天阿拉茶�里厢老热闹了 ，嘎讪胡个话题 ，居然是“熟女性息” 。侬讲可笑伐？阿拉上海人平日里最爱吃的 ，搿个“性息”倒是个新鲜词 ，但一细想 ，嘿 ，还真有点意思 。侬晓得伐？搿种工具 ，老早辰光阿拉上海人就讲得八九不离十了 ，只是现在换了个洋派名字 。
侬晓得最近有啥事伐？上礼拜我朋友娘舅家个小女人 ，考大学考到外地去 ，头一回离开上海 ，跑得远远个 。结果呢 ，搿小女人一到外地 ，吃勿惯个 ，想家个 。厥后她阿娘寄了几包“熟女性息”已往 ，哎呀 ，搿个小女人讲 ，吃到眼泪都出来了 ，讲“搿才是家里个味道”！所以哦 ，我今天就想跟侬好好摆摆 ，这个“熟女性息” ，其实里面有蛮多门道个 。
熟女性息是啥？老上海叫“慢工出细活”
侬晓得伐？搿个“熟女性息”啊 ，听起来时髦 ，其实就是老上海讲个“慢工出细活” 。咋讲呢？就像阿拉老早辰光 ，阿拉阿娘烧菜 ，烧个红烧肉 ，烧个草头圈子 ，呒没一只菜是急遽忙忙烧出来个 。搿个“熟” ，讲个是时间；“性息” ，讲个是滋味 ，搿两样加起来 ，才有搿种“熟透个”、“入味个”感受 。
我跟侬讲哦 ，搿种工具 ，跟阿拉上海个生活习惯一个样 ，细细慢慢来 ，呒没啥物事急得 。好比讲 ，做搿个“熟女性息”个菜 ，头一趟火候要调到好 ，裹着锅底个热气慢慢熏 ，搿样个菜才入味 。急勿得个 ，急了 ，味道就散脱了 ，一点也吃勿到搿个“性息” 。
偷偷告诉侬哦 ，阿拉爷叔以前讲过 ，真正要品“熟女性息” ，其实要害是选好锅子 。搿个砂锅 ，一定要用老砂锅 ，烧出来个汤头才有搿种“熟透个韵味” 。新锅子味道总是有点生 ，侬晓得伐？
熟女性息吃啥？吃个是影象里的味道
对了 ，侬讲搿个“熟女性息”究竟吃啥？我讲哦 ，吃个其实是影象里个味道 。阿拉老早辰光 ，各人用饭勿像现在搿样有花头 ，啥物是“网红店”啦、“新潮菜”啦 ，吃的就是家里个味道 。搿种“熟女性息” ，其实就是阿拉小时辰光吃惯个工具 。就像搿个熏鱼、八宝辣酱、腌笃鲜 ，侬讲 ，是不是搿种感受？
有一回 ，我带阿拉小囡去城隍庙吃小吃 ，看到隔邻桌有一家三代人 ，爷叔姨妈带着一只小囡在吃生煎 。搿小囡咬一口生煎 ，嘴巴里个汤汁一下子冒出来 ，搿小囡笑得老开心 ，讲“阿奶 ，搿个就是侪好吃个！”我心里想啊 ，搿不就是“熟女性息”个味道嘛 ，一口咬下去 ，侪是回忆 。
再悄悄给侬讲点门道哦 ，吃“熟女性息”个真正讲究还在配菜 。好比讲 ，腌笃鲜里头 ，竹笋要用春天刚出个嫩笋 ，腌肉要泡得刚恰好 ，太咸或者太淡都搭勿牢 ，搿个才叫有条理感！
后手问题：搿种“熟女性息”哪能学烧？
照我看来哦 ，侬要烧“熟女性息” ，第一步忒简单 ，先把时间腾出来 ，覅赶时间 。然后呢 ，锅子、质料侪要备得足足个 ，烧菜个辰光心里要松开 ，慢悠悠来 ，搿个滋味才会出来 。侬讲是伐？
标签：熟女性息 ，老上海味道 ，慢工出细活 ，影象里的味道
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