诶，侬晓得伐，最近我跟几个熟人嘎讪胡，讲到搿个临夏三道桥回族尕皮，老多人都讲“啥物事 ？听起来像个地名 ？”其实搿个皮，说穿了，是一种特别的羊皮做法。侬要是真懂，吃到嘴里晓得咯，就是搿种皮，软嫩又有嚼劲，带点回族那边个老味道，呒没那么容易吃获得哦。
这个嘛……“尕皮”究竟啥意思 ？
“尕皮”呀，侬听名字就晓得，搿个词是从临夏那边过来的。“尕”在他们那边是讲“小”的意思，就像我们上海讲“阿拉小囡”，搿种皮一般是羊皮里面比较嫩、比较好吃的部分，做法也蛮讲究。侬晓得伐，搿个皮不是随便拿来煮煮就好，临夏那边个老辈人吃得来，有自己的规则哦。
偷偷告诉侬：真正个尕皮，搿个皮一定要用小羊羔个皮来做，皮质嫩，煮出来才不会老生硬。听老早个朋友讲，皮要先泡水，搿歇去掉腥味，然后再用他们回族特有个香料腌制，搿种香料，上海人吃起来可能觉着有点陌生，但侬试试就晓得，搿种味道才是它个精髓。
老规则讲皮，吃法有讲究
照我看来哦，搿个临夏三道桥回族尕皮，吃法也有点像我们上海吃本帮菜，讲究搭配。侬单吃皮，味道虽然可以，但真正个妙手吃得来，一定要搭配点他们那边个酸汤或者辣酱。搿个汤，酸酸辣辣个，搿种感受就像我们上海吃酸辣粉一样，皮和汤搿能一结合，味道就出来了。
我记得有一趟，我带阿拉小囡去临夏旅游，走到三道桥四周个市�。吹揭桓鎏罚綦≈宙仄�。我看老板个手艺就晓得是真正个妙手，搿个皮切得薄薄个，还带点筋，老板讲“搿种皮一定要搭配我们个自家调料，搿能才是临夏个味道。”我试了一口哦，哎呀，真老结棍个哦，酸辣个香味扑鼻，皮吃到嘴里弹牙个感受，搿种体验，整个上海都难找哦。
上趟上海有家馆子也有搿个味道
临夏三道桥回族尕皮现在上海也有点名气了哦。我记得有一家馆子在城隍庙四周，老板是临夏过来个回族人，搿种皮做得来，味道蛮正宗个。他们个皮配个酸汤，搿个汤里头另有点胡椒粉，喝了暖胃得来又开胃，真是冬天吃得来最巴适个工具。
侬可能会问：“搿个尕皮在上海哪里能吃到 ？”我跟侬讲哦，正宗个少，侬要是想吃得对味，最好照旧找回族人开个馆子，或者有熟人从临夏带过来。搿种工具，讲个是手艺，呒没手艺伐灵个哦。
标签：尕皮、临夏、三道桥、回族美食、正宗
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