诶 ，我跟侬讲哦 ，“莞式飞龙在天有荤的照旧素的” ，搿个名字老有噱头个伐？阿拉上海人听到大都要停一停 ，心里想想：啥物事“飞龙在天”？哪能还分荤照旧素？最近我带阿拉小囡去吃了趟 ，吃好想起蛮多门道 ，今天就来嘎讪胡一记 。
诶 ，啥物事“飞龙在天”？
侬晓得伐 ，搿个“飞龙在天”其实讲个是汤！广东那边蛮多搿种名字响当当个汤 ，侬听名字就像老高级 ，实则是讲究个食材搭配 。“飞龙在天”就是用鱼翅、鸡汤搭配出来个 ，荤个是加了鸡肉和鱼翅 ，素个就用素鸡、菌菇搿类来替代 。搿个汤 ，讲究个是清鲜 ，又有条理 ，喝起来有点像上海人老早辰光吃喜酒个那种“八宝鸡汤” ，不过广东人个汤嘛 ，还爱加点药材 ，什么枸杞、党参 ，喝起来有点滋补个味道 。
但侬讲哦 ，搿个荤和素个区别 ，听上去简单 ，其实里面有门道 。我老早听一个广东朋友讲 ，搿个汤素个味道搭配反而更难 ，因为呒没鸡肉鱼翅个鲜味撑底 ，侬要靠菌菇类去“吊鲜” ，做得好个素汤 ，老鲜得来个 ，连荤汤都要让一让 。
侬晓得伐？搿个汤个讲究老多
我年轻辰光 ，搿歇吃过频频广东汤 ，印象深刻 。广东人煲汤 ，老讲究个哦 ，火候、食材个搭配 ，甚至煲汤个锅都有讲究 。侬讲哦 ，这个“飞龙在天”搿个汤 ，煲起来要用砂锅 ，火候呢要用文火慢慢煲 ，煲个时间长 ，汤味才会透出来 。
偷偷告诉侬哦 ，搿个汤个精髓在于“吊鲜” 。无论荤照旧素 ，汤底要用高汤来打基础 ，荤个可以用鸡骨头、猪骨头 ，素个就要用菌菇类去煲 ，像香菇、金针菇 ，甚至竹笋 。汤煲出来个时候 ，第一锅个汤味最浓 ，侬倒出来以后再加水煲第二锅 ，搿能味道就差一点了 。
另有哦 ，侬去吃搿个汤个时候 ，记得问一声老板有呒没新煲出来个汤 ，搿能就是“鲜汤” ，味道才会正宗 。像有些地方 ，汤煲好了就一直加水 ，再煮个老老个 ，味道就呒没搿能浓了 。
搿个汤 ，哪能和上海个饮食比？
侬讲哦 ，广东人个汤和上海个汤 ，有点像又有点勿一样 。像阿拉上海人个汤嘛 ，多是家里厢自己煲 ，喜欢浓浓个味道 ，好比黄鱼汤、排骨冬瓜汤 ，搿个是“实在汤” 。广东人个汤呢 ，他们讲究个是“清鲜” ，喝起来老清爽个 ，像清晨个露水一样个感受 。
搿个“飞龙在天”个汤哦 ，侬要是带阿拉外地朋友去吃 ，他们肯定会觉得有点特别 ，名堂响又有讲究 。搿次我小囡喝了以后还问我：“爸爸 ，搿个汤有啥魔法？”我跟伊讲 ，搿个汤个魔法就是“时间”和“搭配” 。
侬可能要问：搿个汤适合啥个场合喝？
搿个汤哦 ，照我看来 ，适合搿种老闲散个时候喝 。像啥呢？好比和家里厢人出去用饭 ，或是朋友聚会 ，点一大锅 ，各人分分喝一记 ，搿个时候喝搿种讲究个汤 ，感受老好！
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