诶 ，侬晓得伐 ，东郊上门荤菜搿能讲究个玩意 ，现在阿拉上海人讲起来还真是老有情感。阿拉小时辰光 ，听我阿拉爷叔讲 ，那时候的东郊个荤菜 ，老灵额！啥物事草头圈子、熏鱼、红烧肉 ，搿些个菜 ，真是带着阿拉上海人个胃口影象。现在嘛 ，弄堂里厢有点难找了 ，侬讲是伐？
这个嘛 ，前阵子我带我阿拉小囡去浦东玩 ，路过一条小马路 ，就看到一家招牌上写“东郊上门荤菜” ，我讲 ，哎呀 ，搿个老名字还在哦 ，侬讲是不是有点老早味道回来个意思？我嘎讪胡一问 ，老板还真是老上海出来个 ，说他们家是老东郊个传人嘞！侬想想 ，这个缘分 ，侬碰到了勿试试 ，真是对不起阿拉个味蕾哦！
东郊上门荤菜 ，啥叫“上门”？
首先啊 ，我跟侬讲哦 ，搿个“上门”勿是说人家送外卖个意思哦。搿是老早辰光上海东郊农民个一门手艺。东郊那块 ，农户家家户户会做荤菜 ，啥物事熏鱼、酱鸭、大肠红烧肉都做得灵光 ，逢年过节就挑担子到城里厢卖。那时候讲究个啥呢？就讲究个“上门”。上海人家里要开宴席 ，又忙不过来 ，东郊这些做荤菜的师傅就直接挑着担子到侬屋里厢做！搿叫“上门荤菜”。
搿个讲究哦 ，侬想想 ，那个师傅必须手艺老结棍 ，锅子、调料啥啥都要自己带 ，还要凭据侬家里厢个灶台来适应火候。弄来弄去 ，搿些师傅就是靠口碑用饭 ，做得勿好 ，下趟就呒没生意了。侬讲是伐？
偷偷告诉侬哦 ，正宗个东郊荤菜 ，草头圈子一定要用猪圈子 ，圈子要先用料酒烧过 ，去腥味 ，再跟草头一起焖 ，搿样味道才够鲜够润。现在好多地方用牛圈子替代 ，味道差一大截个。
吃荤菜 ，也有“门道”
讲到吃哦 ，我跟侬讲 ，东郊上门荤菜个吃法也有讲究。老早辰光 ，荤菜就是过年过节吃个 ，平时呒没那么多时机吃。所以一吃起来 ，各人伙就喜欢凑热闹 ，吃得热闹。桌上个菜 ，最少要有四冷四热 ，冷菜像熏鱼、酱鸭、白斩鸡是标配 ，热菜就看主人家喜好了。
不过呢 ，我跟侬讲哦 ，吃东郊荤菜另有个规则——冷菜先上 ，热菜慢上。为啥呢？冷菜是让侬先压住肚皮 ，热菜呢 ，讲究个“筵席气氛” ，各人伙边吃边聊 ，讲得欢喜 ，吃得舒坦。侬晓得伐？东郊荤菜个红烧肉 ，肉是五花肉 ，但一定是肥瘦明白 ，肥肉香而不腻 ，瘦肉绵而不柴。这个火候 ，可是要熬得老结棍哦。
再偷偷告诉侬 ，吃东郊红烧肉 ，有个小诀窍：肉炖好后 ，千万覅急着吃 ，稍微凉一凉 ，搿个时候油脂凝固一点 ，味道反而更香。搿个是老法师传下来的经验哦！
东郊荤菜 ，老上海的“家常味”
最后嘛 ，照我看来哦 ，东郊上门荤菜个意义 ，已经不可是菜自己了。搿是一种老上海人对生活个影象 ，对家常味个纪念。现在嘛 ，虽然东郊个乡村呒没老早个模样了 ，荤菜师傅也勿像已往那样“上门”了 ，但侬要想吃到搿种隧道个味道 ，还真要花点心思去找嘞。
侬晓得伐 ，现在浦东老街、陆家嘴旁边另有几家馆子 ，是正宗东郊人开个 ，味道还保存着老早个风姿。下趟侬去 ，无妨试试看哦！记着 ，吃之前 ，一定要问清楚：圈子是不是猪圈子 ，熏鱼是不是用草鱼做个 ，油是不是老法师个猪油 ，搿些都是讲究！
侬可能会问：东郊上门荤菜最好的啥物事？
我跟侬讲 ，草头圈子、红烧肉、熏鱼搿些是老三样 ，怎么吃都勿会错。但要讲最特别个 ，我推荐侬试试“酱爆大肠” ，味道香到连老鼠都要偷啃锅沿！
标签：东郊上门荤菜、老上海味道、红烧肉、草头圈子、熏鱼
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