诶，侬晓得伐！搿趟我路过中山三角，看到一家新开的鸡窝摊头，门口排长队哦 。我心里一咯噔，马上想到：哎呀呀，这个地方可老有故事的！侬讲现在讲中山三角高平鸡窝个人多哦，实际上一些老规则、老味道，晓得的人呒没几个了 。
阿拉上海人呢，嘴巴刁得来老老，鸡窝（鸡蛋饼）搿种小吃，侬讲是伐 ？想吃到正宗的，真是要靠点经验和门路 。我今天就跟侬嘎讪胡一歇，中山三角高平鸡窝里厢个讲究和门道，听好哦，错过了侬别后悔！
中山三角个老基础味道，侬晓得伐 ？
中山三角，老基础辰光是啥地方 ？搿里个弄堂里厢，摊头是一个接一个，啥物事都有 。阿拉小时候囡囡，下学辰光最欢喜去搿里买点鸡窝吃 。那个时候鸡窝啥样 ？一个铁板架在煤炉上，老姨妈手脚麻利得来，鸡蛋一打，面糊一摊，一抹葱花，再撒点芝麻，最后卷点酱菜，手一转，搞定！味道鲜得来伐得了 。
不过哦，现在个鸡窝摊头，侬想吃到搿种味道，老难了哦！一来是煤炉早就呒没了，二来现在个年轻人，入手能力啧啧啧......差得来一塌糊涂 。像搿种中山三角老味道，讲究个是啥 ？一个是火候，一个是配料，最要紧的是那个“手头功夫” 。侬要晓得，鸡窝个口感，全靠那个面糊摊得匀称伐匀称 。
鸡窝个门道，侬要会看！
讲到高平鸡窝哦，侬要晓得搿个“高平”是啥意思伐 ？其实就是老上�；袄锔觥案缕健�，意思是那个鸡蛋摊得平整伐平整 。搿种平整个面糊，吃口才嫩滑，味道才香 。年轻辰光我爷叔教我，看鸡窝摊头，第一眼就是看那个铁板洁净伐洁净，搿个是头一关 。
偷偷告诉侬哦，中山三角个老摊头，侬要挑那种“面糊有气泡”个，那是发酵得刚恰好，吃口是松软带点韧劲个 。搿种鸡窝，不是随随便便就能摊出来个哦，摊一百个才晓得里面个门道！
另有哦，现在个鸡窝摊头，花头精是多了，放啥培根、芝士、甚至番茄酱，我跟侬讲哦，搿种不是鸡窝哦，搿是“外国饼” 。真正个老上海鸡窝，顶多加点酱油和辣酱调味，吃的是那个鸡蛋个鲜味，简单得来又香喷喷 。
搿个地方个“人情味”
诶，搿天夜快点我吃好夜饭，想去中山三角荡荡马路嘛 。走到一条小弄堂里厢，看到一个老伯伯，摆了个小摊头，卖鸡窝 。我站在边上看伊摊鸡窝，手一抖一抖个，还不要紧，那个鸡窝摊出来，居然比年轻人个还漂亮！我一吃，嗲得来眼泪都要流出来了 。
伊跟我讲啦，伊这个摊头已经开了三十多年了，中山三角从最早个弄堂到现在个商业街，伊是一路看过来个 。伊还讲啦，鸡窝个手艺是伊阿娘传下来的，伊摊鸡窝辰光，就想着不可丢了阿拉上海人个味道 。我听了，心里蛮感动个，觉得搿种手艺和人情味，是真正中山三角个“老基础味道” 。
诶，我话讲到搿里，侬可能要问嘛：“那究竟去中山三角搿里找正宗个鸡窝� � ？”我跟侬讲哦，侬去找搿种门面勿起眼个小摊头，尤其是老伯伯老姨妈摆个，看伊手势老练伐老练，搿种地方，八成能吃到老味道个鸡窝 。
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