金年会
诶 ，我跟侬讲哦 ，前几天我去余杭区 ，看到个地方门口排起了长队 ，晓得伐？一问才晓得是吃鸡婆个隧道地方。我心想 ，这鸡婆有啥稀奇个咯 ，老早辰光阿拉上海不是弄堂里厢也常吃嘛。但厥后一试 ，嘿哟 ，伊原理还真多 ，门道还真不少！
鸡婆是啥？老基础个味道 ，讲究真勿少
侬晓得伐 ，鸡婆其实就是老母鸡 ，上海人叫“鸡婆” ，就像叫“阿婆”一样 ，带点亲切感哦。老早辰光 ，鸡婆是家里头过年过节最拿得脱手个工具。啥辰光炖一锅鸡婆汤 ，嗲侬到骨头里去！
余杭区个鸡婆 ，和阿拉上海个鸡婆还纷歧样哦。侬晓得伐？伊拉个鸡婆是土鸡 ，散养个 ，味道特别浓郁勿讲 ，肉质紧实咯 ，炖起来一股浓浓个香味。照我看来哦 ，搿是“鲜” ，啥都比伐上。
偷偷告诉侬哦 ，最正宗个余杭鸡婆汤 ，侬要配上外地个“笋干”和“火腿” ，再加点绍兴黄酒 ，搿末味道才吃得出个老基础个讲究。
吃鸡婆 ，阿拉老上海人有啥窍门伐？
侬讲吃鸡婆 ，老基础阿拉上海人是有一套讲究个 ，特别是炖汤哦。鸡婆汤 ，第一步要把鸡婆汆水去腥气 ，水开了以后 ，再慢慢加黄酒 ，放点姜片。这个嘛 ，余杭的鸡婆汤也有点像 ，只不过人家讲究用“砂锅”炖 ，嗲侬伐得了。
另有 ，鸡婆个吃法里厢 ，最特别个是“手撕鸡”。余杭那边个手撕鸡 ，配上自家酿个酱油 ，撒点葱花 ，滴点麻油 ，侬再来一碗白米饭 ，嗲得老早了！我上趟去余杭 ，还特地买了点酱油回来 ，专门配鸡婆用额。
如果侬要试试做鸡婆汤 ，记着一句话——“小火慢炖”�；鹨淮� ，味道就老脱了 ，侬讲对伐？
鸡婆个文化 ，背后另有啥故事？
诶 ，有一回我听一个杭州朋友讲哦 ，余杭个鸡婆文化 ，其实和农耕古板有关系。老早辰光 ，余杭那边家家户户养几只鸡 ，鸡婆个角色 ，就像家里个“老娘舅” ，照顾全家生活。过年过节 ，杀一只鸡婆 ，搿是对全家个祝福。
这个嘛 ，我一听就想起阿拉上海弄堂里厢个老规则——“吃鸡婆汤要先喝汤再吃肉”。侬晓得为啥伐？因为汤是精华 ，肉是陪衬 ，搿个规则 ，余杭那边似乎也有点影子哦。
后手问答：
侬可能会问：“余杭个鸡婆汤 ，和阿拉上海个老母鸡汤究竟有啥区别啦？”
老上�；馗玻�余杭个鸡婆汤 ，讲究“鲜”中有“浓” ，有点像阿拉上海个“红烧汤底” ，但余杭还会加入笋干、火腿 ，味道越发条理明白。侬可以比较来试试哦。
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