来源：尺过活语全套，作者： ，：

诶，阿拉讲到「福清 野雞」，侬晓得伐？搿个名字听上去像是啥野生动物，刚开始听到个辰光，我还以为是啥福建那边山里厢个土特产。结果啊，搞半天搿是个菜名！我跟侬讲哦，这个菜啊，在阿拉上海也算是有点小热度了，特别是年轻人，爱尝鲜个伐？不过，搿菜其实门道老多个哦，侬要是随便吃吃，白相一下就算了，那就亏脱了。

搿么个叫「福清 野雞」？

这个名字听上去怪怪个伐？其实它基础呒没鸡！搿个菜嘛，是用鱼做个！一般是用鲢鱼或者草鱼，剁成泥，捏成一个一个小团团，像鸡块一样炸脱，然后再烧一烧，最后上桌。为啥叫「野雞」呢？诶，我老早听我一个福建朋友讲个，说是因为搿个鱼块炸出来个颜色和鸡块有点像，外头还脆脆个，里厢嫩嫩个，就像野鸡肉吃起来个感受。福清嘛，就是福建个地方哦，搿是菜个起源地。

搿个菜，讲究老多个哦

我跟侬讲哦，搿个「福清 野雞」啊，阿拉上海人看上去可能会觉得像啥酥鱼或者炸猪排，实际上一点也勿一样！它个重点就在鱼块个调味和炸法上头。鱼肉要剁得老细，搿个才做得出来嫩滑个口感。然后要加葱姜水调味，搿个办法是要害，鱼肉就冇腥味了。炸个辰光火候老讲究，油温太高伐得，外貌炸焦掉，太低了又吸油，吃脱就腻了。侬讲，是伐？

偷偷告诉侬哦，正宗个「福清 野雞」里头还会加点香菇末和红薯粉，搿样吃起来口感更富厚。下次侬要是自己试试看，记得一定要搁点搿些料，搿能就对了！

福清 野雞，哪能吃才对味？

我年轻辰光搿歇，阿拉上海人吃工具讲究个啥？一个字——“鲜”。所以搿个菜嘛，我觉得最好个吃法就是搿些炸好个鱼块，直接同个浓浓个福建酱油汤头一起烧，烧到入味，最后撒点葱花，来碗白米饭配着吃，哎呦，真是鲜得来眉毛都掉脱了！

搿天夜快点，我一个朋友请我吃了一次改良版个，用奶白色个鱼汤煮搿个炸鱼块，配了点白菜和粉丝，味道也蛮好，老清爽个，但总送照旧少脱点古板个咸香劲头。照我看来哦，照旧原汁原味个最好吃！

侬讲，搿个菜自己做麻烦伐？

麻烦倒是有点麻烦个，但只要侬手脚利索，鱼肉剁得细，火候掌握得好，其实也伐太难。要害是侬得有耐心，因为搿个菜讲究个细节老多个。

标签：福清 野雞、福建菜、鱼肉、上海吃货、炸物

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