诶，我跟侬讲哦，侬晓得伐，搿阵子我听到几个外地人讲上海个荤菜自制又好耍，讲得老欢型个 。我心里想，侬搿能晓得啥物事哦？上海个荤菜是有门道个哦，哪能随便吃吃就当老上海啦？
搿个“自制又好耍的荤”，讲起来哦，啥地方都有自制的荤菜，侬到菜场买两块钱个猪头肉，伐也算自制伐？但想吃得来又有“老味道”，又有点文化基础，侬就得靠得牢门路了 。我今天就跟侬好好讲讲，搿种工具里厢个讲究，侬听好哦！
荤菜里厢有文化，老基础个规则勿能忘
诶，我年轻辰光搿歇哦，上�；绮擞薪簿扛鲞� 。侬晓得伐，老上海人家吃荤，讲究“荤素搭配” �；绮嗽俸�，也要拿点素菜搭搭味，老基础讲究是“荤不过三” 。啥意思？就是桌上荤菜伐能凌驾三样，凌驾了就显得伐懂规则，阿拉上海人看重个是精致，勿是乱七八糟个堆头 。
讲到荤菜哦，侬要吃自制又好耍个，搿天我去黄浦区个老弄堂里，看到一家小馆子，专门卖红烧肉、油爆虾这种老上�；绮� 。我进去吃了一碗红烧肉，真是香� 。±习寤菇�，搿些菜个做法是从爷叔辈传下来的，绝对是正宗个哦！
诶，我偷偷告诉侬哦，红烧肉个精髓是啥？糖色！侬做红烧肉伐要急哦，锅里厢糖先炒到深红色，再下肉，搿能就对了 。侬要是糖炒得太浅，味道就老淡了，伐有老上海味道 。
自制又好耍，弄堂里的小馆子最巴适
这个嘛，我跟侬讲哦，想要吃自制又好耍个荤菜，侬就要去弄堂里厢找 。啥大马路上的大餐厅哦，搿些地方是给游客去个，价格老高，味道反而伐灵光 。我老早听我爷叔讲，弄堂里个小馆子才是藏着“老味道”的地方 。
搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个生煎馒头店，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡，伊个味道飘出来，真是香煞脱了 。我就进去点了一份生煎馒头，配上一碗辣酱面，吃得来老满足个哦！
诶，生煎馒头个讲究是啥？伊个底要脆，馅要鲜，搿些小馆子个师傅个手艺，侬一吃就晓得是老基础个做法 。搿种味道，外头大店是做勿出来个 。
侬可能想问：弄堂里厢个自制荤菜哪能找？
照我看来哦，侬就得多去老城区荡荡马路，黄浦区、虹口区搿些地方，老弄堂里厢藏着搿种废物 。搿些地方个小馆子价格自制，又有老上海味道，吃起来老开心个哦！
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