诶 ，侬晓得伐 ，最近啊我勒上海滩上听到一种稀奇离奇的名字——青海循化回民日皮女。听到辰光我还以为是啥子新影戏名额 ，结果一探询 ，哟 ，还真是青海个一道老有讲头个地方风姿！
讲起这个名字哦 ，“日皮女”听起来有点绕口伐？其实嘛 ，就是一种特别的面片儿 ，青海循化那边个穆斯林阿拉伯后裔传下来的吃食 ，硬是有它个一套规则。阿拉 ，我年轻辰光还真呒没听过搿样个玩意 ，最近才晓得它是要用手拉、手甩出来个面片哦 ，老有劲道咯！
青海循化回民日皮女 ，讲究个是手工的温度
我跟侬讲哦 ，这个日皮女啊 ，最特别个地方就是它个制作。哪能讲呢 ，侬想象一下 ，上海个点心店里包小笼包个师傅 ，用手一掐一按个行动对伐？这个日皮女个面片啊 ，也是要靠手工甩出来个。用机械伐灵额哦！
搿个面团啊 ，先要揉到够软够弹性 ，然后呢 ，一根一根拉开 ，拉得又薄又均匀。要害是哦 ，中途还要甩甩 ，“啪”一声 ，听到伐 ，就像鞭子甩响个声音 ，搿个搞头就是让面团更有韧劲 ，越发入味。
我上趟去朋友家吃过一次搿个日皮女 ，他们家是青海人 ，手艺是祖上传下来个哦。他们是把面片拉好以后 ，直接下到汤里煮 ，然后再加上牛肉、羊肉个汤底 ，那味道 ，鲜得来像是城隍庙里个蟹粉小笼一口咬下去咯个感受 ，满口都是香气。
偷偷告诉侬哦：日皮女个汤底是搿个菜灵魂 ，一定要用青海外地放养个羊肉 ，熬得清汤透底 ，侬晓得伐 ，上海个羊肉汤有点腥气 ，但搿个完全呒没 ，味道纯得像黄浦江个清晨露水。
日皮女个吃法 ，上海人也能找到共识
讲到吃法哦 ，日皮女有点像上海人吃阳春面 ，简单伐？可是它个讲究地方又多得像吃蟹黄汤包。搿个日皮女啊 ，要趁热吃 ，冷掉了就呒没灵魂了�Ａ碛信� ，汤里个配菜也可以搞点花头经 ，好比青海那边会放点酸菜 ，上海人可以试试看放点腌笃鲜个笋 ，听上去有点奇怪伐？但味道还真是搭得来！
诶 ，对了 ，另有一个重点哦 ，日皮女个面片千万覅煮过头 ，侬想想看 ，老早我娘舅讲过 ，煮面就像谈恋爱 ，火候要刚恰好 ，煮太长了 ，面就塌掉了 ，没口感了 ，搿个原理放到日皮女上也是一样个。
后手问题：日皮女上海能吃到伐？
照我看来哦 ，上海滩上直接吃到正宗个青海日皮女是有点难度个 ，究竟搿个是人家青海地方性个美味。可是嘛 ，有些青海馆子里可能有类似个面片汤 ，侬可以去试试看。
不过哦 ，侬要是老想吃到最隧道个 ，趁着放假去一趟青海循化 ，体验一下人家外地个手艺和风土人情 ，搿能才叫值回票价 ，侬讲是伐？
标签：#青海循化回民日皮女 #手工面片 #青海美食 #老上海个视角
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