诶，侬晓得伐，搿个全柔和半柔啊，现在讲起来似乎人人都晓得点意思，老多年轻人也爱讲讲 。但我跟侬讲哦，讲到“全柔”和“半柔”的区别，里面个门道，呒没几个真正弄得清伐乱的 。搿个工具，侬要是没摸透，做起来光是样子好，味道老是差一口气 。侬讲是伐？
搿个“柔”究竟啥意思伐？
这个嘛，侬要晓得“柔”，其实就是讲材质的软硬度，主要是讲食材或者制作历程里的状态 。好比馄饨皮哦，侬做得全柔，就是软绵绵、滑溜溜那种；半柔嘛，就带点韧性，嚼起来有劲 。搿个区别啊，老早辰光我爷叔讲，蛮像咱们上海弄堂里的人——全柔是老太婆个细腻，半柔是小伙子个爽气！侬看，搿个比方灵伐？
但侬要晓得伐，这个全柔和半柔不是光靠看得出来，做出来个来才华真正体会到搿个“柔”的滋味 。菜汤、点心、甚至是阿拉上海最经典个生煎馒头，哪个都各有讲究伐？
我年轻辰光搿歇，生煎馒头里的柔性差点让我闹笑话
（沪语体）搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个生煎馒头店 。我一看，哎呀，里厢坐了几个老伯伯，嘎讪胡个声音蛮亲切 。我一进门就问老板：“侬个生煎，是全柔照旧半柔？”老板看了我一眼，笑了笑讲：“哪能可能全柔啦？生煎个皮要韧点，才会吃得有嚼劲！”伐是哦？我一听，才晓得自己搞错了 。
（转回普通话）搿个辰光我就明白了，生煎馒头的皮讲的是半柔，馅料才要全柔 。皮要有点韧性才华撑住汤汁，馅料要软嫩才够鲜得来！侬看，这种细腻讲究，搿能才是上海味道 。
偷偷告诉侬哦：做生煎馒头个辰光，皮和馅要配好比例，皮可以稍微多揉点面粉，搿能让它筋道点 。而馅料里加点肉冻，搿能就会酿玉成柔，咬一口汤汁满嘴跑，搿个才是正宗上海生煎个味道 。
究竟吃啥要全柔，啥要半柔？
侬晓得伐？其实生活里老多工具都可以拿搿个“柔性”来说 。好比馄饨和饺子皮，搿个嘛，馄饨皮讲究全柔，薄薄个，吃起来滑溜溜；饺子皮就要半柔，嚼起来有点劲道，搿能才搭配得来馅料个味道 �Ａ碛懈獾闩�，像松糕这种，搿就是全柔，软绵绵；而像咸方糕，搿能就得半柔，有点干干的劲才对 。
照我看来哦，搿种讲究其实是老上海人个细腻和实用结合起来个智慧 。侬要是做饭，晓得全柔和半柔个区别，搿就算是入了门了 。侬讲是伐？
最后侬可能会问：搿种“柔性”讲究有标准伐？
哎呀，我跟侬讲哦，这个柔性啊，呒没啥死板个标准 。总归是看侬对个菜、对个点心有没有“手感”！搿种手感，侬多做频频，多吃几回，慢慢个就懂了 。究竟，老上海个细腻讲究，呒没几样是光靠讲出来就能“吃透”的，对伐？
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