来源：荣晟环保，作者： ，：

诶，侬晓得伐？搿两天我去南京路上个老茶�坐了会，碰到一帮老克勒勒拉吃茶嘎讪胡，聊到个“品茶鉴鲍”。啊呀，听到搿个词我心头一激灵，立马想起老早辰光我爷叔教我吃鲍鱼搭茶叶个老讲究。侬讲，现在人吃啥工具都讲究个情调，勿晓得搿个“品茶鉴鲍”其实是老早辰光上海滩个一种生活态度。

啥物事是“品茶鉴鲍”？

侬可能听过，搿个“品茶鉴鲍”，听上去老洋气，像啥文人墨客个消遣。其实嘛，根子里就是两个字——“讲究”。“品茶”伐，上海人品茗历来勿是乱喝个，啥西湖龙井、碧螺春，每样茶叶有每样冲泡个水温、时间；“鉴鲍”呢，鲍鱼个做法那更是老庞大了，红烧、清蒸、捞饭，每种做法要搭配啥味道，全有讲究。

搿个组合放一起，就是教人晓得：生活里头，啥工具侬要花点时间去“品”，去“鉴”，味道才出来。像阿拉上海人吃蟹粉小笼，先咬一口，吸汤头，才晓得搿是正宗个小笼包，是伐啦？

品茶有门道，鲍鱼有学问

再跟侬讲哦，搿个“品茶鉴鲍”勿单单是个嘴巴过瘾，里头藏着老多门道。譬如说，品茗个辰光，侬要晓得啥茶搭啥器皿。像乌龙茶，搿是要紫砂壶冲个，搿个壶侬泡出来个茶才有搿个香气；绿茶呢，一般是玻璃杯泡，侬看得清茶叶个姿态嘛，喝起来就有情趣。

至于讲鲍鱼，哎哟，搿个学问就更大了。侬晓得伐，鲍鱼光是选材就老讲究，鲜鲍、干鲍完全是两种世界。干鲍嘛，要泡发，搿个历程少讲三天起步；鲜鲍呢，讲究个是个“鲜”字，蒸个时间稍微一过头，搿个口感就搭了。另有哦，鲍鱼搭啥调料，也是门道。一般鲜鲍鱼红烧用葱姜，捞饭会放点蚝油提鲜。像我老早辰光晓得，有些老派个做法，还会用黄酒泡鲍鱼，搿是上海滩个老味道了。

偷偷告诉侬哦：鲍鱼个纹路其实是个区分“老嫩”个窍门。纹路细密个，一般年头短，肉质会嫩一些；纹路粗大个，年头长，滋味会更浓郁。侬下次去市场买鲍鱼，可以试试看。

老上海个“品茶鉴鲍”味道

有辰光想想，现在人吃搿些工具，讲究个是拍照、发朋友圈，少了点“品”个耐性。搿就好比侬去豫园，光拍拍九曲桥，呒没坐下来吃碗馄饨，错过了搿个地方个真正味道，是伐？

我记得年轻辰光，跟朋友去南京路个老茶�，一坐就是半天。里厢个老伯伯，茶叶是自家带来个，店家只收泡茶钱。泡好一壶龙井，慢慢喝，边上还放一盘冷鲍鱼片，蘸点酱油，咬一口，哎哟，搿种鲜味，老是难忘。搿种生活，才叫“品茶鉴鲍”嘛。

侬可能还会问：现在哪里还能体验搿种味道？

嘿，我跟侬讲哦，南京路个老茶�可能少了，但像天平路、巨鹿路搿种老街上，藏着些小馆子，里厢偶尔还能找到正宗个“品茶鉴鲍”味道。侬去试试看，记得慢慢吃，慢慢品。

标签：#品茶鉴鲍 #上海老味道 #生活讲究 #老克勒生活 #茶与美食

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