诶 ，我跟你讲啵 ，最近天天有人问我：“师傅啊 ，渭南鸡在哪块运动� �？”我一听就晓得咯 ，这个问题咯 ，不是三两句讲得清的 。哎呀 ，讲起来你们外地人哈 ，可能觉得渭南鸡就只是个叫鸡的名字 ，实际上啊 ，它背后门道蛮多！今天我就来跟你摆一摆 ，这“渭南鸡”究竟在哪块运动 ，怎么运动 ，另有讲究啥子 。
渭南鸡是啥子鸡 ，运动就要有讲究
这个嘛……渭南鸡 ，实话讲 ，不是我们桂林外地的鸡 。它原本是陕西渭南那凯传过来的品种 ，厥后咯 ，不晓得咋子就跑到我们广西这边来了 ，还蛮吃得开 。它那个肉质啊 ，紧实得像我们桂林榨粉一样Q弹 ，味道嘛 ，香得跟一碗热腾腾的油茶一样 ，啧啧啧 ，想起就馋了啵 。
但你要讲它“在哪块运动” ，其实不是说它真的跑哪块去了 ，而是嗣魅这个鸡 ，它的运动规模和生活习性 。你晓得没 ，这渭南鸡哈 ，最讲究的就是自由散养 。啥子叫自由散养咧？就是“鸡飞狗跳”的生活模式 ，它们啊 ，得在山坡上头跑来跑去 ，啄点虫子 ，吃点青草 ，喝点山泉水 ，才华长得健健康康 ，肉质才会那么好 。
鸡跑得欢 ，肉就香啵~
我年轻子那凯 ，跟我爷爷克龙胜那块走亲戚 ，他就指着山坡上的鸡跟我讲：“你看这鸡啊 ，跑得越远 ，肉就越香 。”这话真滴是有原理 。咱们桂林这边的养鸡人都晓得 ，渭南鸡要是关在鸡笼子里头养 ，肉质马上就变柴 ，没得那个味道了 。所以啊 ，想要肉嫩味正的渭南鸡 ，就得让它们多运动 ，满山坡乱跑才行 。
偷偷告诉你：渭南鸡最瞎硭动的时间是早晨太阳刚刚升起来的时候 ，那凯它们精神头最好 ，跑得也最欢 。所以嘛 ，早上去山上看看 ，最容易看到它们“鸡飞狗跳”的壮观场景！
晓得运动的门道 ，吃鸡也要有讲究
讲完鸡在哪块运动 ，再跟你讲点吃鸡的事啵！渭南鸡哈 ，最经典的吃法照旧炖汤 。不晓得你们喝过没 ，那汤啊 ，清清亮亮的 ，一点油腻都没得 。加几片老姜 ，放点枸杞 ，炖上两个钟头 ，那个香味 ，啧啧 ，整条巷子都能闻到 。
不过咯 ，炖汤也有门道 。要害是你鸡要新鲜 ，刚杀下来的鸡最好 ，冻过的就差一截了 �Ａ碛邪� ，鸡汤里千万莫放太多调料 ，要不然就盖住鸡原来的鲜味了 。我们桂林人嘛 ，讲究个“原汁原味” ，这个炖鸡汤也是一样 。
小窍门：如果你买到的是跑山鸡 ，炖汤前先用冷水泡半小时 ，再用热水焯一下 ，这样汤会更清亮 ，鸡肉也更嫩！
最后讲一句 ，鸡飞狗跳不是乱来啵
照我看来咯 ，渭南鸡的这种“运动模式” ，其实跟我们桂林人的生活态度蛮像的 。你看 ，我们桂林人最喜欢啥子？慢慢悠悠咯 。渭南鸡也是一样 ，它们在山坡上跑得欢 ，吃得好 ，喝得好 ，肉质自然就香 ，是没是咯？
后手问题：
朋友可能会问：那凯（时候）我去桂林 ，啷个晓得哪家的渭南鸡最好吃咧？
回覆：你直接克阳朔西街那块找家老字号 ，或者问外地人推荐哈 �Ａ碛型� ，记得看鸡汤的颜色 ，清亮的才是正宗！
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（灼烁日报 作者：秦冠英 ，系对外经济贸易大学教育与开放经济研究中心副研究员）
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