诶，我跟你讲啵，最近我听到一个蛮有意思的事儿。你晓得没，现在年轻人流行在soul上面约旗号吃暖锅。听着是个简单的事啵，但你别看简单，里面的讲究蛮多滴！
我前几天克金山街发会癫，就听两个学生娃在那聊天，说什么“吃暖锅就是考验友情的终极方法”。我心里头一响，唉呀，这话讲得有点意思啵。你想啊，吃暖锅这事，啥子汤底、啥子蘸料、啥子菜品，这一桌下来，真滴是能看出一个人性格滴。特别是在桂林这地界，吃暖锅更讲究，老一辈人的规则可多了。
吃暖锅的规则，哪子（哪里）少得了讲究
这个嘛，我跟你讲啵，吃暖锅最讲究的就是那锅里的汤底。你晓得没，桂林人喜欢吃酸辣口味，像酸菜鱼暖锅、番茄锅底那种，酸酸辣辣，蛮有条理的。特别是酸菜，老辈人都讲，酸菜暖锅的酸菜必须是自家泡的，才够隧道。你讲是没是？
另有一个啵，就是蘸料。你要是在桂林吃暖锅，蘸料一般是酱油加蒜泥再兑点白醋，这样吃起来才有滋有味。记得我年轻子那凯，和一帮朋友克吃暖锅，那时候也不晓得蘸料有啥讲究，就随便弄点酱油加辣椒油。结果一个老辈老板跟我们讲，这种吃法是外地人搞的，桂林人讲究的是“清香带点酸”。
偷偷告诉你：蘸料里头加一点桂花蜜，味道更子就对了，酸中带甜，特别适合桂林的口味。我是老辈人教的，厥后试过，真滴好吃完了！
暖锅里的故事，吃出老桂林的味道
讲到暖锅嘛，我还记得一个老桂林的古仔。那凯我爷爷跟我讲，已往桂林还没得这么多暖锅店的时候，各人吃暖锅都是自己在家搞的。用的是那种小煤炉，锅底就是酸菜加猪骨汤，再放点外地的豆腐乳和辣椒。那个味道，真滴是抵得上一碗三品王的卤菜粉。
有一次，我爷爷带我克亲戚家吃暖锅，那凯他教我一个规则——夹菜不可夹太多，锅里头的菜要坚持均匀，各人一起吃才有味道。他说，这样吃暖锅才是“团圆饭”的感受，不可只顾自己啵。现在想想，这规则还真有原理啵，你讲是没是？
你可能会问：吃暖锅最容易犯的错是什么？
照我看来啵，最容易犯的错就是乱夹菜。特别是没得分清先后顺序，好比豆腐乳这种容易融化的工具，得最后下；而青菜这种快速熟的，最好不要煮太久。记着这一点，暖锅吃起来才有讲究，味道才够好咯。
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