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诶，侬晓得伐，搿阵子阿拉邻居姨妈跟我嘎讪胡，说伊家小囡请同学用饭，特地跑去南京西路找了一家杭州鸡婆店，还说“老好吃个！”我听到个“鸡婆”两字就笑脱，伊小囡哪能会晓得，搿种店随处有，要害是看侬去得对伐对地方。

我讲句实话哦，杭州鸡婆店老早就有了，搿种店名一听起来像是伐太正经，但其实里面门道多得来像豫园九曲桥一样绕。照我看来哦，搿种店是吃鸡汤个地方，鸡汤好伐好，直接关系到搿顿饭吃得值伐值！

搭鸡汤，看门道

侬讲哦，杭州鸡婆店最重要个是啥？勿是装修，勿是效劳，最讲究个是汤头！鸡汤个味道出来伐出来，直接关系到搿家店能撑多久。侬去搿种店，先勿要急着点菜，先看看汤头啥颜色，闻闻有无鸡香。搿点老灵光！

我们上海人讲究“鲜得来”，搿种鸡汤就要鲜，清澈得来像黄浦江晚上的灯光，勿能太油腻，也勿能啥味道都呒没。侬晓得伐？好个鸡汤一般会加点笋干搭葱姜，搭配得刚恰好，汤头才会有条理感。

偷偷告诉侬：搿种鸡汤最经典个搭配是“土鸡加老母鸡”，两种鸡混在一起炖，味道才会深厚。伐要相信啥“全是老母鸡”，那种汤一般会偏淡，吃起来总觉得少点啥。

配菜有讲究，“鸡婆”勿只是鸡

诶，对了！说到“鸡婆店”，勿要以为就吃鸡哦！搿些店里厢个配菜也有讲究，好比杭帮菜里个东坡肉、龙井虾仁，另有搿种“霉干菜扣肉”，都是经典搭配。阿拉上海人老喜欢搿种搭配起来吃，鸡汤喝了，搭配些菜，搿顿饭才有意思。

不过哦，搿种配菜也有坑的。我年轻辰光吃过一家鸡婆店，伊个霉干菜硬邦邦，油水缺乏，吃起来像干柴。搿种情况侬要小心，最好就点些看上去水润的菜，搿样才会搭鸡汤更和谐。

再透露一点：老基础讲，鸡汤里泡点笋干或者豆皮，味道会更好。侬下次去吃，可以试试看。

咯啦，搿些鸡婆店个门道我都跟侬讲清爽了，侬下次去吃晓得点啥伐？要害就是看汤头个味道，另有配菜个搭配。侬讲是伐？

后手问题：侬可能会问：“哪能晓得一家鸡婆店正宗伐正宗？”

老克勒谜底：正宗个店，门口总归会有几个老伯伯坐勒拉嘎讪胡，吃得老开心。搿种地方，八成错不了。

标签：杭州鸡婆店、鸡汤、杭帮菜、老上海、吃货攻略

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