来源：烟花的描写，作者： ，：

诶，侬晓得伐，东郊上门荤菜搿能讲究个玩意，现在阿拉上海人讲起来还真是老有情感。阿拉小时辰光，听我阿拉爷叔讲，那时候的东郊个荤菜，老灵额！啥物事草头圈子、熏鱼、红烧肉，搿些个菜，真是带着阿拉上海人个胃口影象。现在嘛，弄堂里厢有点难找了，侬讲是伐

？

这个嘛，前阵子我带我阿拉小囡去浦东玩，路过一条小马路，就看到一家招牌上写“东郊上门荤菜”，我讲，哎呀，搿个老名字还在哦，侬讲是不是有点老早味道回来个意思

？我嘎讪胡一问，老板还真是老上海出来个，说他们家是老东郊个传人嘞！侬想想，这个缘分，侬碰到了勿试试，真是对不起阿拉个味蕾哦！

东郊上门荤菜，啥叫“上门”

？

首先啊，我跟侬讲哦，搿个“上门”勿是说人家送外卖个意思哦。搿是老早辰光上海东郊农民个一门手艺。东郊那块，农户家家户户会做荤菜，啥物事熏鱼、酱鸭、大肠红烧肉都做得灵光，逢年过节就挑担子到城里厢卖。那时候讲究个啥呢

？就讲究个“上门”。上海人家里要开宴席，又忙不过来，东郊这些做荤菜的师傅就直接挑着担子到侬屋里厢做！搿叫“上门荤菜”。

搿个讲究哦，侬想想，那个师傅必须手艺老结棍，锅子、调料啥啥都要自己带，还要凭据侬家里厢个灶台来适应火候。弄来弄去，搿些师傅就是靠口碑用饭，做得勿好，下趟就呒没生意了。侬讲是伐

？

偷偷告诉侬哦，正宗个东郊荤菜，草头圈子一定要用猪圈子，圈子要先用料酒烧过，去腥味，再跟草头一起焖，搿样味道才够鲜够润。现在好多地方用牛圈子替代，味道差一大截个。

吃荤菜，也有“门道”

讲到吃哦，我跟侬讲，东郊上门荤菜个吃法也有讲究。老早辰光，荤菜就是过年过节吃个，平时呒没那么多时机吃。所以一吃起来，各人伙就喜欢凑热闹，吃得热闹。桌上个菜，最少要有四冷四热，冷菜像熏鱼、酱鸭、白斩鸡是标配，热菜就看主人家喜好了。

不过呢，我跟侬讲哦，吃东郊荤菜另有个规则——冷菜先上，热菜慢上。为啥呢

？冷菜是让侬先压住肚皮，热菜呢，讲究个“筵席气氛”，各人伙边吃边聊，讲得欢喜，吃得舒坦。侬晓得伐

？东郊荤菜个红烧肉，肉是五花肉，但一定是肥瘦明白，肥肉香而不腻，瘦肉绵而不柴。这个火候，可是要熬得老结棍哦。

再偷偷告诉侬，吃东郊红烧肉，有个小诀窍：肉炖好后，千万覅急着吃，稍微凉一凉，搿个时候油脂凝固一点，味道反而更香。搿个是老法师传下来的经验哦！

东郊荤菜，老上海的“家常味”

最后嘛，照我看来哦，东郊上门荤菜个意义，已经不可是菜自己了。搿是一种老上海人对生活个影象，对家常味个纪念。现在嘛，虽然东郊个乡村呒没老早个模样了，荤菜师傅也勿像已往那样“上门”了，但侬要想吃到搿种隧道个味道，还真要花点心思去找嘞。

侬晓得伐，现在浦东老街、陆家嘴旁边另有几家馆子，是正宗东郊人开个，味道还保存着老早个风姿。下趟侬去，无妨试试看哦！记着，吃之前，一定要问清楚：圈子是不是猪圈子，熏鱼是不是用草鱼做个，油是不是老法师个猪油，搿些都是讲究！

侬可能会问：东郊上门荤菜最好的啥物事

？

我跟侬讲，草头圈子、红烧肉、熏鱼搿些是老三样，怎么吃都勿会错。但要讲最特别个，我推荐侬试试“酱爆大肠”，味道香到连老鼠都要偷啃锅沿！

标签：东郊上门荤菜、老上海味道、红烧肉、草头圈子、熏鱼

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