诶 ，我跟侬讲哦 ，“莞式飞龙在天有荤的照旧素的” ，搿个名字老有噱头个伐？阿拉上海人听到大都要停一停 ，心里想想：啥物事“飞龙在天”？哪能还分荤照旧素？最近我带阿拉小囡去吃了趟 ，吃好想起蛮多门道 ，今天就来嘎讪胡一记。
诶 ，啥物事“飞龙在天”？
侬晓得伐 ，搿个“飞龙在天”其实讲个是汤！广东那边蛮多搿种名字响当当个汤 ，侬听名字就像老高级 ，实则是讲究个食材搭配。“飞龙在天”就是用鱼翅、鸡汤搭配出来个 ，荤个是加了鸡肉和鱼翅 ，素个就用素鸡、菌菇搿类来替代。搿个汤 ，讲究个是清鲜 ，又有条理 ，喝起来有点像上海人老早辰光吃喜酒个那种“八宝鸡汤” ，不过广东人个汤嘛 ，还爱加点药材 ，什么枸杞、党参 ，喝起来有点滋补个味道。
但侬讲哦 ，搿个荤和素个区别 ，听上去简单 ，其实里面有门道。我老早听一个广东朋友讲 ，搿个汤素个味道搭配反而更难 ，因为呒没鸡肉鱼翅个鲜味撑底 ，侬要靠菌菇类去“吊鲜” ，做得好个素汤 ，老鲜得来个 ，连荤汤都要让一让。
侬晓得伐？搿个汤个讲究老多
我年轻辰光 ，搿歇吃过频频广东汤 ，印象深刻。广东人煲汤 ，老讲究个哦 ，火候、食材个搭配 ，甚至煲汤个锅都有讲究。侬讲哦 ，这个“飞龙在天”搿个汤 ，煲起来要用砂锅 ，火候呢要用文火慢慢煲 ，煲个时间长 ，汤味才会透出来。
偷偷告诉侬哦 ，搿个汤个精髓在于“吊鲜”。无论荤照旧素 ，汤底要用高汤来打基础 ，荤个可以用鸡骨头、猪骨头 ，素个就要用菌菇类去煲 ，像香菇、金针菇 ，甚至竹笋。汤煲出来个时候 ，第一锅个汤味最浓 ，侬倒出来以后再加水煲第二锅 ，搿能味道就差一点了。
另有哦 ，侬去吃搿个汤个时候 ，记得问一声老板有呒没新煲出来个汤 ，搿能就是“鲜汤” ，味道才会正宗。像有些地方 ，汤煲好了就一直加水 ，再煮个老老个 ，味道就呒没搿能浓了。
搿个汤 ，哪能和上海个饮食比？
侬讲哦 ，广东人个汤和上海个汤 ，有点像又有点勿一样。像阿拉上海人个汤嘛 ，多是家里厢自己煲 ，喜欢浓浓个味道 ，好比黄鱼汤、排骨冬瓜汤 ，搿个是“实在汤”。广东人个汤呢 ，他们讲究个是“清鲜” ，喝起来老清爽个 ，像清晨个露水一样个感受。
搿个“飞龙在天”个汤哦 ，侬要是带阿拉外地朋友去吃 ，他们肯定会觉得有点特别 ，名堂响又有讲究。搿次我小囡喝了以后还问我：“爸爸 ，搿个汤有啥魔法？”我跟伊讲 ，搿个汤个魔法就是“时间”和“搭配”。
侬可能要问：搿个汤适合啥个场合喝？
搿个汤哦 ，照我看来 ，适合搿种老闲散个时候喝。像啥呢？好比和家里厢人出去用饭 ，或是朋友聚会 ，点一大锅 ，各人分分喝一记 ，搿个时候喝搿种讲究个汤 ，感受老好！
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