诶 ，伙计 ，你晓得没 ？最近我走了一趟“天津崩锅一条街东丽区” ，嘿哟 ，那叫一个热闹！讲真 ，老桂林像我这种见多识广的 ，第一眼还真的有点懵 ，心想这名字有点怪啵 ，啥叫“崩锅” ？是不是锅崩了 ？厥后我慢慢搞懂了 ，里面可是门道多得很 ，你讲是没是 ？
初见崩锅街：热闹得像桂林逢年过节
这个嘛……先跟你讲讲它的样子。你去过我们桂林的小吃街冇 ？就是那种两边小摊子挨起 ，种种吃的喝的香味交杂 ，走两步就有人吆喝你试试他们的招牌。崩锅街更热闹！就像逢年过节时 ，正阳步行街上那些人一窝蜂地挤来挤克。
我上趟是下午去的 ，人还真不少。你看那一口口的大锅 ，咕嘟咕嘟冒着热气 ，里面啥都有：牛肉、羊肉、豆腐、萝卜……汤底还分辣的、清的、另有那个啥药膳味的 ，搞得人都舍不得走开。就像我们桂林的米粉摊子 ，你每家都想试一下。
崩锅的来头：其实有点像我们桂林的暖锅粉
你晓得“崩锅”是啥意思不 ？我一开始也不晓得 ，厥后问了个外地的老摊主 ，他边给我装菜边笑着说：“崩锅 ，就是一锅煮啥都行 ，煮啥都香！”原来就是个大杂烩锅 ，啥都可以丢进去煮 ，像我们桂林的暖锅粉 ，底料一放 ，啥料子一烫 ，出锅就喷香喷香。
不过崩锅还真有点讲究 ，不是简单的“乱炖”。汤底是要害！我跟你讲啵 ，好的崩锅汤底 ，那是真能吊出食材的香味来。有那种老摊主 ，光是炖汤底就要好几个小时 ，说是要熬出那个“骨头的甜味”。像我们桂林人煮鸭脚煲 ，也讲究那个汤底嘛 ，没得好底料 ，再好的鸭脚也欠好吃咯。
偷偷告诉你啵 ，去崩锅街吃 ，一定要问清楚每家摊子的“招牌锅底”是哪种。有些是牛骨汤 ，有些是清鸡汤 ，另有些是加了秘制中药材的 ，味道完全纷歧样！你选错了 ，可能就吃不出那个“崩锅”的精髓。
吃崩锅的讲究：搭配好料子才够味
再跟你摆一摆 ，吃崩锅也是有讲究的。食材的搭配很重要！你想嘛 ，锅底再好 ，料子搭得杂七杂八的 ，那也不可啊。我上回选了一家老摊子 ，那个老板跟我说：“选料子要明白‘荤素搭配’ ，像牛肉、羊肉这种重口味的 ，最好配点清淡的素菜 ，好比豆腐、白菜。这样一来一去 ，口味才不会腻。”
另有一个小细节 ，要特别注意时间！有些料子 ，煮久了才入味 ，好比牛筋、牛肚；有些则是一烫就熟 ，像生菜、芽菜。老板还说 ，煮菜的时间掌握得好 ，汤也会越来越香 ，就像我们桂林人煮田螺 ，火候一到 ，那个香味就出来了！
诶 ，听完你会不会问：崩锅街究竟啥凯去最好 ？
我跟你讲啵 ，一般下午三四点到晚上八点是最热闹的时候 ，那时候人多、气氛好 ，锅子也刚刚煮得最浓的时候。不过如果你不喜欢挤人 ，可以早点去 ，五点钟左右 ，摊主们刚起锅 ，料子新鲜 ，人也未几。更子就对了 ，讲究的就是一个“悠闲自在”。
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