诶 ，侬晓得伐 ，搿两天我在南京西路荡马路 ，看到一家兰州拉面店 ，门口贴了个新招牌——“兰州熟女”。阿拉上海人眼睛毒哦 ，一看就知道这个名字有点意思！我心头一想：兰州熟女 ，啥物事 ？名字听上去像个老熟的工具 ，味道哪能会是啥样个呢 ？我跟侬讲哦 ，这工具老有讲究 ，今天我来好好给侬“拆扰乱” ，讲点真货。
兰州熟女 ？名字是个噱头 ，味道却是门道
我预计啊 ，搿个名字一听 ，许多人会想到“熟透了个兰州牛肉”伐 ？侬讲是伐 ？其实呢 ，搿个“熟女”啊 ，讲的是兰州拉面里头个一种特别做法。面条煮好以后 ，加上特制个卤汁 ，搿卤汁是经过慢火熬煮出来个 ，里头有啥呢 ？有牛肉、有香料、有酱油 ，这些混淆在一起 ，老有味道个哦~
讲到这里 ，我跟侬讲哦 ，兰州熟女个精髓不在面 ，也不在牛肉 ，要害在搿个卤汁。侬晓得伐 ，搿卤汁个浓度和香气 ，直接决定一碗兰州熟女是不是“抵得上一碗鲜得来个排骨年糕”！所以啊 ，卤汁是老板个“压箱底货” ，一般阿里搭都不会轻易透露配方。
一碗兰州熟女 ，有啥物讲究 ？
照我看来哦 ，兰州熟女最讲究两个字——“火候”。牛肉要煮得软烂 ，卤汁要熬得入味 ，这个火候啊 ，老早我听我爷叔讲 ，做卤汁差池个火候 ，味道就会“像城隍庙里头个路” ，绕来绕去 ，吃不出啥条理来。
另有个讲究是啥呢 ？吃兰州熟女个时候 ，面条和卤汁个比例要搭配好。侬晓得伐 ，有些店哦 ，卤汁给得少 ，吃到最后面条干巴巴 ，味道就走了。我年轻辰光搿歇 ，去过一家老店 ，老板直接在碗边上加一圈卤汁 ，搿个吃法 ，真是香煞脱了！
偷偷告诉侬哦 ，吃兰州熟女个时候 ，可以让老板多加点卤汁 ，搿能就对了。卤汁多一点 ，整碗面味道会越发浓郁 ，还可以用卤汁拌饭 ，搿是我试过最靠谱个吃法。
兰州熟女 ，和上海味道有啥联系 ？
侬可能会问哦 ，兰州熟女和阿拉上海有啥关系 ？我跟侬讲哦 ，搿个卤汁个讲究 ，和上海人吃红烧肉、草头圈子个讲究有点类似。都讲究一个“浓油赤酱” ，味道不会太淡 ，也不会太重。说究竟 ，兰州熟女个味道 ，是一种“老熟个味道” ，似乎阿拉上海老弄堂里厢个老伯伯晒太阳 ，慢慢悠悠 ，有点回味。
侬可能会问：搿个兰州熟女 ，哪能晓得是不是正宗个 ？
侬只要看卤汁个颜色 ，要是颜色红亮又带点油光 ，味道闻起来有条理 ，搿能就是正宗个�Ａ碛信� ，牛肉是要害 ，煮得入味又不会太柴 ，搿能就对了。
标签：兰州熟女、卤汁讲究、上海老味道、吃面经验、老上海嘎讪胡
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