诶 ，我跟侬讲哦 ，最近碰到一件趣事 。前几天有个外地朋友来上海 ，讲是要吃正宗个上海拉面 。我问他：“侬晓得伐 ，小巷子拉面才是真正个好工具哦？”结果伊竟然讲：“拉面还分啥小巷子大马路？”听了我笑脱了 ，讲究竟 ，搿个小巷子拉面里头可是有故事、有讲究额！
啥叫“小巷子拉面”？
侬听到“小巷子拉面” ，可能第一反应就是“哎呀 ，是不是弄堂口随便一家小店？”侬以为随便找个小巷子就能吃到好拉面哦？我跟侬讲 ，搿个小巷子拉面 ，勿光光是讲“地方小” ，是有灵魂在里头个 。
啥灵魂伐？是情况、是手艺、是那种老上海个味道 。一般小巷子拉面店 ，店面都老小 ，呒没啥装修 ，最多贴几张泛黄的菜单纸 。老板么 ，十有八九是个“老克勒” ，阿拉讲个“手艺人” ，面个汤头啊、浇头啊 ，都是自己熬出来个 。侬一进店 ，闻到那股汤头个香味 ，侬就晓得 ，对了 ，这碗面勿会差 。
拉面个“门道”
小巷子拉面个讲究 ，第一就是汤头 。我老早听过我爷叔讲 ，上海好吃个拉面 ，汤头是灵魂 。别看一碗汤简单哦 ，汤要鲜 ，鲜到啥水平呢？鲜到侬喝一口 ，嘴巴里就像开了花一样 。一般辰光 ，老板会用大骨头、老母鸡、另有少量个海鲜熬上几个钟头 ，搿个火候控制得好 ，汤头就浓郁但勿会腻 。
偷偷告诉侬哦 ，上海拉面个汤头 ，讲究是“清而不寡 ，浓而不腻” 。特别是一些老店 ，老板会用一根竹筒试汤 ，搿根竹筒试来试去 ，就是为了调出最正个口味 。
第二个讲究是“浇头” 。侬讲 ，面嘛 ，不就浇点肉丝、青菜就完了伐？错脱了！上海小巷子拉面个浇头 ，那叫一个富厚 。红烧牛肉、爆鳝丝、雪菜肉丝、另有辣酱肉末 ，种类多到侬眼花缭乱 。侬晓得伐 ，有些老店个浇头是祖传配方 ，别个店想学都学勿来 。
搿天夜个一个发明
（沪语体）搿天夜快点 ，我吃好夜饭 ，突然想吃碗拉面 。就走到隔邻个弄堂里厢 ，看到一家门面老旧个小店 ，门口贴了块木牌子写着“牛肉拉面” 。我一进去 ，看到老板是个阿拉宁老伯伯 ，伊笑眯眯地问我：“小宁 ，要啥浇头？”我讲：“来一碗红烧牛肉面 。”等了或许五分钟 ，面端上来 ，我一闻 ，哎哟 ，真是香脱了！面个汤头浓郁 ，牛肉柔嫩 ，吃一口 ，似乎回到小时辰光个味道 。
（转回普通话）这种感受 ，真是外地人体会伐到个 。
小巷子拉面个正确翻开方法
照我看来哦 ，吃小巷子拉面要记着几点 。第一 ，覅急 ，慢慢吃 ，边吃边品个味道 。侬晓得伐 ，有时候一碗面个精髓 ，是藏在最后一口汤里的 。第二 ，最好是一个人去吃 ，搿样侬才有时间慢慢感受 ，才不会被别人打搅 。
另有一点老重要哦 ，吃小巷子拉面 ，侬千万覅跟风 ，一定要找“人气勿高个老店” 。为啥伐？人气高个地方 ，往往已经商业化了 ，味道打折扣 。最正宗个小巷子拉面 ，是那些藏在弄堂深处 ，呒没啥人晓得个小店 。
侬可能会问哦：“阿拉老上海个拉面 ，都有啥特别个浇头？”
我跟侬讲 ，最特别个浇头 ，应该是“爆鳝丝” 。鳝丝经过炝炒 ，酱汁浓郁 ，配上细面 ，一口下去 ，简直是人间美味 。不过侬要找个好吃个爆鳝丝拉面 ，禁止易哦 ，得靠阿拉这种老经验 。
标签：小巷子拉面、老上海味道、弄堂美食、拉面浇头、上海汤头
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