诶 ，侬晓得伐 ，最近我去吃了趟西安妹子操屁 ，回来还老有滋味个哦！搿个“操屁”啊 ，听上去像是啥奇奇怪怪个名字 ，实则是西安外地个街头小吃 ，搿两年在上海里厢火起来了�？少梅� ，吃搿个工具啊 ，门道老多的 ，我今天就来跟侬嘎讪胡一番。
一口西安妹子操屁 ，侬吃到啥味道？
侬晓得 ，“操屁”搿两字听上去像是玩笑 ，实际老认真哦！它是陕西一带个古板小吃 ，做法简直可以讲是“粗中有细”。搿小吃呢 ，说白了就是面皮包着菜 ，外头烤得焦黄焦黄个。侬想想 ，像呒像阿拉上海人吃生煎个感受？外头脆脆 ，里厢嫩嫩 ，还带点汁水 ，搿才叫有灵魂。
我跟侬讲哦 ，搿个“操屁”名字个来由也有意思。听讲是因搿面皮像“操”（搅拌）出来个 ，再加上陕西人有种俏皮个诙谐 ，就叫“操屁”。但侬想想 ，搿能名字搿能俏皮 ，侬吃起来却要认认真真哦！
吃“操屁” ，有啥讲究伐？
我上回去南京东路头一家陕西小吃店 ，点了一份操屁 ，老板娘是陕西人 ，兴高采烈地跟我嘎讪胡。她讲 ，吃搿个操屁 ，第一口一定要吃到最脆个边边 ，那才叫过瘾！第二口再咬到里厢个馅料 ，搿个味道才算完整。
偷偷告诉侬哦 ，搿个操屁个馅料啊 ，上海人吃起来要稍微调调味道。陕西那边喜欢放些辣椒油啥个 ，但阿拉上海人伐大能吃辣 ，可以让老板少放点辣 ，伐然会抢掉馅料自己个味道哦！
侬晓得伐 ，操屁和上海生煎有啥一样？
照我看来哦 ，操屁和阿拉上海生煎还老像！都是面皮个玩意 ，但文化和做法完全差别。生煎是发面 ，操屁嘛 ，是死面 ，咬起来更筋道一点。搿个馅料呢 ，生煎爱放肉和汤 ，操屁则更多是青菜、豆腐、粉丝啥物事。侬讲 ，搿像伐像阿拉上海个“菜包子”？
说到搿里 ，我想起老早辰光 ，我爷叔带我去城隍庙吃生煎 ，伊讲：“吃生煎 ，第一口要小心 ，伐然汤汁会烫到嘴巴！”搿个规则放到操屁身上也适用哦 ，侬第一口就要小心 ，内馅老热个 ，呒没准备好一口咬下去会“噗”出来 ，搞得满身都是。
操屁 ，咋吃才算隧道？
侬要讲吃操屁个隧道么 ，我跟侬讲哦 ，最好是到搿些陕西人开的店去吃 ，味道更正宗。再一个呢 ，吃前一定要预备好纸巾 ，吃起来多汁又有点烫个。最后啊 ，吃完别忘了点一碗陕西个酸梅汤 ，解腻又解辣 ，搿才叫一套完整！
最后 ，侬可能要问了：“搿种操屁上海哪里吃得着伐？”我告诉侬哦 ，南京东路、七宝老街、另有徐家汇四周都开了几家挺有名个陕西小吃店 ，侬去搿里荡荡马路 ，应该都能找到。不过记着哦 ，吃搿个工具 ，最讲究个照旧要趁热吃 ，凉掉就呒没意思了。
标签：#西安妹子操屁 #上海小吃文化 #老上海视角
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