诶 ，侬晓得伐 ，现在网上老红个一个词 ，叫“宁波泡友群” ，听起来像啥秘密组织 ，搿个其实老简单。最近哦 ，我去阿拉弄堂底一个小茶�吃茶 ，隔邻桌几个姨妈阿叔侃得来响响脱 ，讲到搿个“泡友群” ，我忍不住搭了一句 ，“侬讲泡友群搿个是啥物事？”伊就笑脱 ，讲我老土 ，搿个是宁波个一种“发酵食文化” ，意思是泡菜、泡菜群的意思。侬看 ，叫这个名字 ，宁波人又有点诙谐感个伐？
啥物事是“宁波泡友群”？
搿个嘛 ，我跟侬讲哦 ，宁波泡友群其实就是一群泡菜喜好者 ，搿种泡菜可不是随便泡泡就可以个哦 ，宁波人泡菜是老有讲究个。阿拉小时辰光 ，还真听过我外婆讲 ，搿泡菜缸里头个水、盐比例是要精确到“抵得上一碗鲜得来个排骨年糕”个标准 ，搿个意思就是 ，又要咸得来够味 ，又呒没太过头 ，搿种平衡才是“泡”个精髓。
并且哦 ，侬晓得伐 ，宁波泡菜最经典个一款叫“腌雪里红” ，上海人也老欢喜吃 ，搿个雪里红腌好脱 ，夹在大饼油条里头 ，味道香得来可以让侬多吃两碗饭！可是哦 ，我以前试过自己泡 ，泡出来个就是呒没宁波味 ，厥后才晓得 ，搿个腌制个秘诀是要用搿种“老卤水” ，用一代一代传下来的卤水才华泡出正宗味道 ，侬讲结棍伐？
偷偷告诉侬哦 ，泡雪里红个时候 ，盐要撒均匀个 ，搿个撒法叫“手抖法” ，不可以随便一丢。搿天我去宁波个朋友家 ，看伊泡菜 ，盐撒得来像下细雨一样 ，搿个才是妙手。侬家要是试试 ，记得哦 ，盐撒得来“细细腻腻” ，搿能就对了！
泡友群个“群”究竟啥意思？
侬可能会问哦 ，“群”嘛 ，难道真是一群人一起泡？哎呀 ，搿个群其实是互联网时代个新玩法 ，年轻辰光呒没啥微信群、QQ群个 ，老早个泡菜文化都是一家一户传下来的。现在呢 ，宁波人搞了个群 ，各人在群里厢交流泡菜心得 ，讲怎么泡得来香 ，怎么泡得来嫩 ，甚至另有人分享搿个泡菜可以搭配啥物事吃 ，好比泡萝卜搭配烤红薯 ，搿个吃法听起来老洋气个哦~
老上海个经验：泡菜和阿拉上海个“咸菜”有啥区别？
侬晓得伐 ，虽然上海也有咸菜 ，但阿拉个咸菜和宁波个泡菜是纷歧样个。上海咸菜一般是搿种干腌个 ，腌过脱水的 ，好比雪菜、咸萝卜干 ，老耐吃。宁波泡菜呢 ，是搿种湿泡个 ，泡在卤水里厢 ，搿个味道会更“鲜得来” ，并且吃起来另有点酸酸个后味。我年轻辰光第一次吃宁波泡菜 ，觉着搿个酸味真是老特别个 ，厥后才晓得 ，这是泡菜在发酵个时候自然爆发个酸味 ，搿种酸是宁波泡菜个灵魂。侬讲对伐？
侬可能会问：泡友群里面个泡菜 ，搿种酸味会不会太重？
照我看来哦 ，搿个酸味其实是正常个 ，但每个人喜欢个水平纷歧样。有些人喜欢酸得来像嫉妒一样个泡菜 ，有些人喜欢轻轻个酸 ，搿个泡菜群里厢 ，他们都会交流怎么调味 ，让每个人都能泡出自己个味道。侬家要是想试试 ，可以从腌雪里红开始 ，搿个老简单 ，味道又好 ，算是入门级个泡菜！
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