诶 ，侬讲哦 ，吴江三里桥鸡这个名字 ，阿拉上海人一听就晓得 ，搿是老早老早辰光就有名堂个工具了。啥名堂伐？那是阿拉上海人吃夜宵辰光个“头牌”。我跟侬讲哦 ，搿个鸡伐是一般个鸡 ，侬随便马路边上买只烧鸡回来 ，那是呒没侪味道。
我年轻辰光 ，吴江路上老热闹个哦 ，特别是三里桥那块。搿个地方辰光一到黄昏 ，路边摊个香味飘出来 ，晓得伐？就是搿个鸡！我记得有一只摊头个老师傅 ，老穿一套油腻腻个白围裙 ，伊个鸡一上锅 ，旁边立马就站满人了。比现在网红排队店还热闹 ，真是“鸡未到 ，人已满”。
老基础个三里桥鸡 ，究竟啥讲究？
搿个鸡哦 ，讲究多了。我听我爷叔讲过 ，三里桥鸡最早是从乡下带到城里来的。乡下个鸡 ，侬晓得伐？伐是那种养在笼头里个 ，是放养个鸡。搿种鸡肉质老结实个 ，吃口伐一样 ，骨头都有味道。
侬想想看 ，搿个鸡拿来伐是直接烧哦。它有一套“老办法”。第一步是腌制 ，酱油、绍兴黄酒外加几样香料 ，听讲另有枸杞和陈皮弄在里头 ，卤水煮透个辰光 ，香味就出来了。第二步是烧 ，锅底头放点花椒油 ，再用小火慢慢炖 ，这样鸡肉才入味 ，外皮还金黄清脆。听讲 ，搿个工序传了好几代 ，家家有点差别个秘诀。
偷偷告诉侬哦 ，三里桥鸡最好吃个地方伐是鸡胸肉 ，是鸡腿边上个那块小块肉。老嫩个 ，带点卤汁 ，啧啧 ，真是鲜得来齿颊留香！
现在个三里桥鸡 ，哪能伐一样了？
诶 ，现在讲起来就有点可惜了哦。我跟侬讲 ，搿个三里桥鸡个味道 ，早就伐像老早辰光了。阿拉上海搞开发 ，吴江路酿成了步行街 ，三里桥边上弄堂拆掉了 ，大部分摊头也呒没了�Ａ碛幸恍┕葑哟蜃拧叭锴偶Α备雒每隼� ，但味道嘛……老实讲 ，差远了。
侬晓得伐？现在许多所谓个三里桥鸡 ，都是用速成鸡做出来个。搿种鸡肉质松 ，香味也呒没老早个浓郁。再搭烧法上偷工减料 ，味道就酿成“快餐味”了。讲句难听点 ，搿个鸡已经酿成个“噱头”了 ，真正老基础三里桥鸡个魂 ，早就呒没了。
想找回老味道 ，侬可以试试……
不过哦 ，照我看来 ，侬要是真想找回搿个味道 ，照旧得去乡下找搿些老基础个烧鸡摊 ，或者家里厢自己做。我前阵子带阿拉小囡去崇明 ，乡下个小饭店里头吃到一只鸡 ，味道跟老早个三里桥鸡真是有点像。侬要是有空 ，无妨去乡下“吃鸡总发动”一趟。
另外哦 ，我有个私房经验 ，侬可以试试看：买只散养个土鸡 ，自己卤卤烧烧 ，香料可以去城隍庙买 ，记得黄酒一定要绍兴个 ，还要慢火炖两个钟头。虽然手头忙一点 ，但搿个味道 ，比外头买回来个“三里桥鸡”更有味道。
后手问题：侬讲现在另有正宗个三里桥鸡伐？
讲句实话哦 ，正宗个三里桥鸡 ，基本上呒没了。不过嘛 ，侬要是肯花点心思 ，喔侬去乡下碰碰运气 ，或者学老早个手艺 ，在家里厢实验下 ，味道照旧可以接近个！记着哦 ，心急吃不到嫩烧鸡。
标签：吴江三里桥鸡、老上海味道、上海夜宵、乡下土鸡、老办法烧鸡
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