来源：步谈机和对讲机，作者： ，：

诶，侬晓得伐，最近我跟几个熟人嘎讪胡，讲到搿个临夏三道桥回族尕皮，老多人都讲“啥物事？听起来像个地名？”其实搿个皮，说穿了，是一种特别的羊皮做法。侬要是真懂，吃到嘴里晓得咯，就是搿种皮，软嫩又有嚼劲，带点回族那边个老味道，呒没那么容易吃获得哦。

这个嘛……“尕皮”究竟啥意思？

“尕皮”呀，侬听名字就晓得，搿个词是从临夏那边过来的。“尕”在他们那边是讲“小”的意思，就像我们上海讲“阿拉小囡”，搿种皮一般是羊皮里面比较嫩、比较好吃的部分，做法也蛮讲究。侬晓得伐，搿个皮不是随便拿来煮煮就好，临夏那边个老辈人吃得来，有自己的规则哦。

偷偷告诉侬：真正个尕皮，搿个皮一定要用小羊羔个皮来做，皮质嫩，煮出来才不会老生硬。听老早个朋友讲，皮要先泡水，搿歇去掉腥味，然后再用他们回族特有个香料腌制，搿种香料，上海人吃起来可能觉着有点陌生，但侬试试就晓得，搿种味道才是它个精髓。

老规则讲皮，吃法有讲究

照我看来哦，搿个临夏三道桥回族尕皮，吃法也有点像我们上海吃本帮菜，讲究搭配。侬单吃皮，味道虽然可以，但真正个妙手吃得来，一定要搭配点他们那边个酸汤或者辣酱。搿个汤，酸酸辣辣个，搿种感受就像我们上海吃酸辣粉一样，皮和汤搿能一结合，味道就出来了。

我记得有一趟，我带阿拉小囡去临夏旅游，走到三道桥四周个市场，看到一个摊头，卖搿种尕皮。我看老板个手艺就晓得是真正个妙手，搿个皮切得薄薄个，还带点筋，老板讲“搿种皮一定要搭配我们个自家调料，搿能才是临夏个味道。”我试了一口哦，哎呀，真老结棍个哦，酸辣个香味扑鼻，皮吃到嘴里弹牙个感受，搿种体验，整个上海都难找哦。

上趟上海有家馆子也有搿个味道

临夏三道桥回族尕皮现在上海也有点名气了哦。我记得有一家馆子在城隍庙四周，老板是临夏过来个回族人，搿种皮做得来，味道蛮正宗个。他们个皮配个酸汤，搿个汤里头另有点胡椒粉，喝了暖胃得来又开胃，真是冬天吃得来最巴适个工具。

侬可能会问：“搿个尕皮在上海哪里能吃到？”我跟侬讲哦，正宗个少，侬要是想吃得对味，最好照旧找回族人开个馆子，或者有熟人从临夏带过来。搿种工具，讲个是手艺，呒没手艺伐灵个哦。

标签：尕皮、临夏、三道桥、回族美食、正宗

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