诶 ，我跟你讲啵 ，这阵子莫名就想起“清远市小巷女人” ，你晓得这个名字听起来咋样嘛？头一回听的时候 ，我还以为是讲清远那凯（那边）的小巷子里头有啥美丽的女人 ，结果搞半天 ，是桂林一凯很有味道的小吃。这个名字起得蛮有意思啵 ，像在讲故事一样 ，吸引人克试一试。
清远市小巷女人是啥子？
照我看来啵 ，这个名字听起来就有点“蛊”。其实它是一种炸物 ，主要是炸鸡炸虾这类的工具 ，外头裹着面粉 ，炸得金黄酥脆。吃的时候蘸点椒盐或者辣酱 ，那个味道嘛 ，真滴是抵得上一碗三品王的卤菜粉。你讲是没是？
不过你晓得嘛 ，这小巷女人最讲究的就是它的炸法和火候。炸得好啵 ，外头酥脆 ，里头嫩滑 ；炸得欠好啵 ，要么太油腻 ，要么咬起来像干柴。这个嘛 ，就全靠师傅的经验了。我以前听我爷爷讲 ，炸工具最隐讳心急 ，油温要控制得刚恰好 ，恁子炸出来的工具才是老桂林的味道。
门道在哪凯？听我慢慢摆
诶 ，我跟你摆个古仔啵。那凯有一天 ，我吃完晚饭就到巷子里头发会癫（闲逛） ，走着走着恰好闻到一股香味。好险啵~就看到巷子尾一家小摊 ，摊位不起眼 ，就是一个小炉子 ，师傅在炸小巷女人。我站那凯看了好一阵子 ，师该魅炸的时候很讲究 ，油温调得恰好 ，炸得时候还会用勺子舀油淋在炸物上头 ，让那个面粉更子（越发）酥脆。
偷偷告诉你啵 ，这个“清远市小巷女人”最好吃的时间点就是晚上8点到9点 ，那凯油温是最稳定的 ，炸出来恰好 ，不会太油腻。你如果太早克啵 ，油温还没起来 ；太晚啵 ，油已经用得“老”了 ，味道就差了一点。
桂林人的口味 ，和小巷女人有啥子讲究？
你晓得嘛 ，桂林人吃工具蛮讲究配料。吃这个小巷女人 ，椒盐是标配 ，但更隧道的吃法是蘸点酸辣酱 ，那个酸味和辣味一起来 ，配上炸物的酥脆 ，简直是绝配。我年轻子那凯（那时候） ，街边摊上都会有一小碟酸辣酱 ，桂林人吃啥都喜欢加点酸 ，油茶也好 ，粉也好 ，酸辣是灵魂。
另有啵 ，吃这个工具的地方也重要。巷子里头的摊位 ，情况看起来虽说没得多好 ，但反而有味道。油烟味混着炸物香气 ，坐起小板凳 ，和摊主聊几句天 ，这才是吃小巷女人的正确翻开方法。你讲是没是咯？
留点想头 ，继续摆龙门阵
朋友可能要问啵：“那这个清远市小巷女人 ，究竟在桂林哪凯吃最好？”
照我看来啵 ，巷子里头的摊位最有味道 ，尤其是七星区和象山区的小巷子。你克找那些不起眼的小摊子 ，闻到香味就随着走 ，准没错。记得晚上去啵 ，那凯炸得最好。
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