诶，侬晓得伐，现在阿拉上海人讲起鸡，伐是只讲那种活蹦乱跳个鸡哦。啥子炸鸡、盐焗鸡、白斩鸡，搿些鸡都算进来�？墒桥�，侬讲鸡自制个地方，哪个晓得？我跟侬讲哦，搿个事情有门道伐。
鸡也有讲究，自制伐自制要看地方
这个嘛，阿拉上海人吃工具老讲究的。鸡哦，侬要吃自制又好个，呒是随便一个地方都能搞定。侬要去搿些老店，呒是大商场里厢个连锁店哦，讲起来像城隍庙里厢那些老摊头，才有搿个自制鸡。
我记得以前老早辰光，我爷叔跟我讲，老上海个鸡摊头，讲究伐是价格自制，还能吃出烟火气。搿些摊头像弄堂里厢个老伯伯开个小店，白斩鸡、盐焗鸡卖得隧道价钱又实惠。侬要是去搿些地方，鸡肉嫩得来，味道香得来，吃一口就晓得对味了。
一块小故事：弄堂里的“鸡专家”
（沪语体）我记得搿天夜快点，我带小囡去城隍庙吃夜饭，吃好搭我觉着肚皮里厢还差点啥物事，就想荡马路。走到一个弄堂里厢，看到有个老伯伯开个鸡摊头，门面勿起眼，几个老姨妈勒拉吃鸡嘎讪胡。诶，伊个盐焗鸡老香个，排队个老长哦。
我就站勒拉看了半天，想起以前搿弄堂里厢总有搿样个味道，食物个香气飘出来都能引侬已往。搿个辰光我买了一只鸡，回去搭小囡吃，真是抵得上一碗鲜得来个排骨年糕伐。
压箱底货：自制鸡个正确翻开方法
偷偷告诉侬哦，侬要吃自制鸡，又要吃得来味道好，第一要看地方，最好是老摊头，伐用去搿些大牌子。第二，侬要问老板，搿批鸡个来路好伐，一般是外地鸡味道老好。第三个窍门，侬要搭老板混熟，侬晓得上海人讲熟人价伐？熟了哦，侬买鸡老板还会给侬多分点鸡汁，伐好吃伐算我讲。
侬可能要问哦：“哪能晓得一家鸡摊头味道好伐好？”我跟侬讲哦，搿个看人气，门口老是有人排队个，准没错！另有哦，看鸡个颜色，搿种鸡皮嫩黄黄个，搿就是好鸡，切记伐要买灰扑扑个鸡哦。
标签：#自制鸡 #老摊头 #弄堂美食 #老上海味道 #鸡个讲究
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