金年会
诶，侬讲哦，现在讲到“年轻的鸡”，各人都以为是啥高科技名堂，殊不晓得，就搿么简单个工具，里面门道老多额！我前几天带阿拉邻居去用饭，伊老早讲要找个地方吃点好鸡，我一听就晓得，伊讲个肯定是要“年轻的鸡”——侬懂伐？意思就是嫩、鲜个鸡，年纪勿大，口感勿柴。
可是呢，许多人讲“年轻的鸡”就直接去嗲嗲的网红店，结果吃出来个啥？一只鸡味呒没，还贵得来像外滩边上个咖啡厅。我跟侬讲哦，搿种事情真是要靠经验来找，今天我就跟侬嘎讪胡一哈，上海哪里有真正“年轻的鸡”，另有哪能吃才有灵魂。
老上海的年轻鸡，要么嫩，要么鲜
侬晓得伐，上海人吃鸡，向来讲一个“嫩”和“鲜”。这个嘛，搿个“嫩”就像刚出锅的阳春面，滑溜溜个，嚼劲刚恰好；“鲜”呢，就像弄堂口那碗熬了两个钟头个鸡汤，喝一口，满嘴幸福感。搿个原理用来挑鸡，一点都勿假。
真正“年轻的鸡”啊，一般伐是大酒店里个那种笼养鸡，太规整了，伐灵。老早辰光，我爷叔讲过，年轻鸡最好是那种散养的，平时跑来跑去，吃啥虫子草籽，肉质紧实。上海郊区个农家乐里厢，有些老农还会养几只这样的鸡，做出来一个叫“散养鸡汤”，搿个就算是真正年轻鸡个味道。
偷偷告诉侬哦，搿个“年轻的鸡”最好的地方，阿拉觉得是浦东川沙四周，那里有些老阿婆开的土菜馆，用外地散养鸡，鸡汤鲜得来一嗲油都呒没。要点啥菜呢？“白斩鸡”是稳妥，鸡油拌生抽，嫩得来筷子一夹就脱骨，还要配点糟卤毛豆，绝配！
年轻的鸡，吃法上门道也老多
诶，不过光是鸡嫩伐够哦，吃法上门道也要搞清爽。好比我们上海人吃白斩鸡，讲究啥？第一是刀功，鸡块切得整齐匀称，伐会散掉；第二是蘸料，姜泥、生抽和一点点香油，搿三个比例要调好，才有灵魂。
另有一种吃法，可能侬伐晓得，叫“鸡汁浇面”。搿个是老基础弄堂里厢个吃法，把鸡汤煮开，倒到手工面上，再加点葱花和小青菜，搿个味道鲜得来侬都想直接把汤喝光。上趟我去七宝老街，看到一家门面勿起眼的小店，搿种鸡汁面，简直是“年轻的鸡”个最好归宿。
照我看来哦，吃鸡的时候，记得搭配点清爽的配菜，好比拍黄瓜、凉拌木耳，帮侬解腻。再配一碗老酒调味，搿天个心情，稳了！
侬还想问啥伐？
可能侬会问：哪里最容易踩雷？我跟侬讲哦，网红店尽量少去，特别是那些装修花哨、名气响得像隔邻新天地那种。年轻鸡吃个是味道，伐是噱头！记着这个，阿拉上海人讲，实在点，才有味道。
标签：年轻的鸡、白斩鸡、散养鸡、鸡汁浇面、上海外地美食
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