诶，侬晓得伐？上礼拜我带阿拉小囡去如皋玩咯。这个如皋嘛，地方小小个伐啦，但名声老响了，特别是讲到“大背”，哎哟，搿个工具，真是老有讲头个哦！我跟侬讲哦，现在外头人讲起大背，随便讲弄堂里厢都有，有啥物事都叫‘大背’，其实错脱了！真正个大背，讲究噱头大着咧！
啥是“大背”？别以为随便个弄堂都算！
先讲清爽点哦，啥叫“大背”？侬要晓得哦，“大背”是老早如皋人个说法，意思嘛，差未几是那种吃得饱、吃得好，还老实惠个地方。搿种地方一般藏在小巷子里厢，门面勿起眼个，但味道咧，啧啧啧，抵得上一碗鲜得来个蟹粉豆腐！
一般人讲到如皋个大背，可能会想到几条有名个巷子，好比啥“东大街”、“南门内”，但侬晓得伐，真正老基础人家讲个大背，历来就呒没像现在这样乱吹捧皮个。侬要找大背，得看伊个地方有没有‘家常味道’！
我老早听我爷叔讲：大背有“规则”
我爷叔年轻辰光在如皋念书个辰光就讲过，真正个大背地方，有几个讲究哦！第一，地方勿能太大——搿个地方一大，味道就散脱咯，煮得多，手上功夫就失脱咯！第二，门口个小凳子要有——人家吃得舒坦，才会愿意坐下来慢慢品，伊个就是大背个味道！第三，老板要嘴甜——人家照顾生意，哪能会对侬冷冰冰个？侬讲是伐？
偷偷告诉侬哦！如皋东门里头有一条叫“豆腐巷”个地方，里厢有一家老汤面馆，门面老破，但汤头咧，搿个鲜头，真能吊出三条街个香味！但要早晨去，过了十点，汤就糊脱了！
讲讲“吃大背”个诀窍，别给坑脱咯
侬晓得伐，现在外头人到如皋找大背，一般都冲着啥“网红店”去，但我跟侬讲哦，搿种地方，十次有九次是坑！真正大背地方，反而是那些无名小巷子里厢个小铺头。侬要看啥？看老板有没有在店门口看人，老客人多伐多！
搿天我去如皋豆腐巷个辰光，看到两家店门口，一家门口排了老长个队，但我没去，我看到劈面有家店老板正在剥葱头，旁边有几个老伯伯在嘎讪胡，我就晓得了——搿个才是正宗个大背！果真，搿个馄饨皮薄馅鲜，汤头清甜，吃了三碗才撑脱咯！
要害秘诀：侬去找大背个辰光，永远记着一条——不看广告，看人气！门口坐着嘎讪胡个老伯伯，就是活招牌！
侬问我：如皋个大背究竟要吃啥？
照我看来哦，如皋个大背，最值得一试个就是“老汤面”、“豆腐花”再加一个“黄桥烧饼”。老汤面汤头浓，豆腐花嫩，烧饼咸香，搿三样搭牢一起，绝对是天衣无缝个组合！
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