诶 ，侬晓得伐 ，最近我阿拉隔邻老王又拉我去西宁路吃卖皮了！搿个西宁卖皮 ，老早辰光我就晓得了 ，那时候路边摊居多 ，味道也老灵额。现在呢 ，店头开得越来越多 ，花头也多了 ，但皮哦 ，照旧要吃“老味道”。侬讲是伐？
西宁卖皮的“皮” ，究竟有啥讲究？
这个嘛 ，皮其实就是凉粉皮 ，搿个工具原本是西北地方传过来个 ，厥后上海人吃出花样来了。西宁路上卖的皮哦 ，不是啥随便弄个粉皮就叫卖皮 ，阿拉上海人讲究个味道、搭配 ，讲究个“筋道”。侬如果第一次去吃哦 ，可能会觉得就是一碗酸辣凉粉 ，实际里面门道老多的哦！
“皮”的筋道和调料 ，是灵魂
我跟侬讲哦 ，皮个筋道 ，是卖皮个灵魂。搿个皮 ，不可太硬 ，也不可太软 ，入口要弹牙 ，但又不可像咬橡胶一样难嚼。一般店家会用绿豆或者红薯粉做 ，不过呢 ，皮的质量是要看老板手艺 ，做得好欠好 ，入口就晓得了。
另外哦 ，皮的调料也有讲究。侬进店头吃哦 ，调料一般有醋、辣酱、蒜泥、酱油 ，再撒点香菜、花生碎 ，味道就出来了。搿个调料哦 ，比例要调得刚恰好 ，不然味道会“走样”。我老早辰光吃过一家 ，忘记放醋了 ，吃起来像在吃酱油皮 ，味道完全呒没灵气。侬讲是不是浪费了？
“硬货”来了：最好的吃法和避坑秘诀
我偷偷告诉侬哦 ，吃西宁卖皮最好搿个吃法 ，侬可以试试——先让老板多放点醋 ，再加点花生碎 ，然后自己加一点点辣酱 ，搿能味道才够鲜够香！另外哦 ，吃凉皮要趁新鲜 ，皮放久了会发干 ，口感就差了�Ａ碛信� ，店家给侬的皮如果是冷冰冰的 ，侬直接讲老板热一下 ，热皮的味道更好哦！
不过哦 ，西宁路上有些店头是做得“虚头巴脑”额 ，侬要留神。有些店家会用质量差的皮来冒充正宗卖皮 ，一吃就晓得是假的。真正好的皮 ，入口有弹性 ，调料香气扑鼻 ，吃起来一口接一口 ，停不下来！侬要是吃到差池劲的皮 ，直接换一家 ，西宁路上好店头多得很 ，覅怕找不到！
侬可能会问：哪家店最好？
照我看来哦 ，西宁路上好吃的卖皮店头蛮多个 ，但我个人最推崇搿家“老味道凉皮馆” ，搿家店头的皮筋道是最好的 ，调料也搭配得老灵额。侬下次去 ，可以先试试搿家 ，保准侬吃了念念不忘哦！
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