诶，侬晓得伐，最近我去吃了趟西安妹子操屁，回来还老有滋味个哦！搿个“操屁”啊，听上去像是啥奇奇怪怪个名字，实则是西安外地个街头小吃，搿两年在上海里厢火起来了� ？少梅�，吃搿个工具啊，门道老多的，我今天就来跟侬嘎讪胡一番。
一口西安妹子操屁，侬吃到啥味道 ？
侬晓得，“操屁”搿两字听上去像是玩笑，实际老认真哦！它是陕西一带个古板小吃，做法简直可以讲是“粗中有细”。搿小吃呢，说白了就是面皮包着菜，外头烤得焦黄焦黄个。侬想想，像呒像阿拉上海人吃生煎个感受 ？外头脆脆，里厢嫩嫩，还带点汁水，搿才叫有灵魂。
我跟侬讲哦，搿个“操屁”名字个来由也有意思。听讲是因搿面皮像“操”（搅拌）出来个，再加上陕西人有种俏皮个诙谐，就叫“操屁”。但侬想想，搿能名字搿能俏皮，侬吃起来却要认认真真哦！
吃“操屁”，有啥讲究伐 ？
我上回去南京东路头一家陕西小吃店，点了一份操屁，老板娘是陕西人，兴高采烈地跟我嘎讪胡。她讲，吃搿个操屁，第一口一定要吃到最脆个边边，那才叫过瘾！第二口再咬到里厢个馅料，搿个味道才算完整。
偷偷告诉侬哦，搿个操屁个馅料啊，上海人吃起来要稍微调调味道。陕西那边喜欢放些辣椒油啥个，但阿拉上海人伐大能吃辣，可以让老板少放点辣，伐然会抢掉馅料自己个味道哦！
侬晓得伐，操屁和上海生煎有啥一样 ？
照我看来哦，操屁和阿拉上海生煎还老像！都是面皮个玩意，但文化和做法完全差别。生煎是发面，操屁嘛，是死面，咬起来更筋道一点。搿个馅料呢，生煎爱放肉和汤，操屁则更多是青菜、豆腐、粉丝啥物事。侬讲，搿像伐像阿拉上海个“菜包子” ？
说到搿里，我想起老早辰光，我爷叔带我去城隍庙吃生煎，伊讲：“吃生煎，第一口要小心，伐然汤汁会烫到嘴巴！”搿个规则放到操屁身上也适用哦，侬第一口就要小心，内馅老热个，呒没准备好一口咬下去会“噗”出来，搞得满身都是。
操屁，咋吃才算隧道 ？
侬要讲吃操屁个隧道么，我跟侬讲哦，最好是到搿些陕西人开的店去吃，味道更正宗。再一个呢，吃前一定要预备好纸巾，吃起来多汁又有点烫个。最后啊，吃完别忘了点一碗陕西个酸梅汤，解腻又解辣，搿才叫一套完整！
最后，侬可能要问了：“搿种操屁上海哪里吃得着伐 ？”我告诉侬哦，南京东路、七宝老街、另有徐家汇四周都开了几家挺有名个陕西小吃店，侬去搿里荡荡马路，应该都能找到。不过记着哦，吃搿个工具，最讲究个照旧要趁热吃，凉掉就呒没意思了。
标签：#西安妹子操屁 #上海小吃文化 #老上海视角
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