诶 ，侬晓得伐 ，搿个“莞式十八式”看似随意 ，其实老门道咧
我跟侬讲哦 ，刚刚那天 ，我在外头吃了顿“莞式”个点心 ，转头就有人问我 ，“哎呀 ，阿拉也想试一试家里做 ，但侬晓得伐 ，这个‘十八式’究竟是啥意思 ，哪能做得来？”我一听 ，心里头就笑了 ，搿个问题问得好！
这个“莞式十八式” ，听起来像啥“功夫套路” ，其实是讲东莞那边有一套特别讲究的手法 ，做出来个烧味、点心、汤水啥的 ，老有条理个哦。阿拉上海人讲究“味道精细” ，东莞人家里头 ，讲究“手工精道” ，搿两条加起来 ，工具哪能会勿好吃伐？
十八式个“十八” ，有啥讲究？
侬晓得伐 ，“十八”这个数字 ，在东莞烧味里是有点“规则感”的。其实呢 ，搿个“十八”就是指十八种主要的做法和手艺。啥烧、煎、炒、蒸、焖、卤、炸……总归要样样精细。好比说 ，烧个叉烧 ，要挑黄梅天腌制 ，香料都得配得精确 ，才华出来外酥里嫩个感受。
我老早听一个做烧味个老朋友讲 ，搿个“十八式”背后其实另有个意思 ，就是做啥都要“勿偷工减料”。阿拉上海话有句老话讲 ，“偷工勿知味” ，侬讲是伐？所以 ，搿个“十八式”个重点 ，不在于侬做几道菜 ，而是侬做每一道菜 ，都要用心 ，讲究。
讲究里的讲究：烧味个“火候”和“时辰”
我来跟侬掰掰 ，做烧味里厢 ，最难个是啥？是“火候”和“时辰”。侬要火候勿对头哦 ，搿个工具一旦过了 ，就老了；不敷 ，又生得来个。好比说 ，东莞个乳鸽 ，搿个鸽子个皮要炸得脆脆响 ，肉心却还嫩得来。火要够猛 ，但时间就得掐得准。搿个比啥？就像阿拉上海城隍庙里买个锅贴 ，底壳脆得来 ，里厢汤汁还保保满。
另有就是“腌料”个讲究。乳鸽也好 ，酱鸭也好 ，腌料是灵魂。东莞个师傅 ，腌料里头会放蜜糖、五香粉、老抽 ，甚至有些还会加点酒 ，搿些工具就像调色盘一样 ，调出来个味道 ，层层叠叠 ，香气扑鼻。
偷偷告诉侬哦 ，乳鸽腌制个时间 ，最好是头一晚弄好 ，搁冰箱里头腌一夜 ，第二天再炸。搿是东莞老手艺人流传下来的规则 ，腌透了才入味！
“莞式十八式”搿个精神 ，阿拉上海也有点像
照我看来哦 ，搿个“十八式”个精神 ，跟阿拉上海人做点心其实有点像。侬想想 ，阿拉上海人做蟹粉小笼 ，皮子要薄 ，汤汁要鲜 ，馅心还要弹牙 ，搿个有几分原理伐？所以说 ，工具好吃伐 ，要害照旧心思和细节。
侬要是问我 ，哪能开始学“莞式十八式”？我会讲 ，先从搿些简单点个做法开始 ，好比烧个叉烧 ，或者煲一碗广东老火汤。慢慢来 ，味道自然会越来越好。
侬可能会问：莞式十八式个“精髓”究竟是啥？
我跟侬讲哦 ，搿个“精髓”就是四个字：用心做味。无论是烧味照旧汤水 ，哪怕是一碗白粥 ，搿点心思下去 ，就能吃出“十八式”个来头。
标签：莞式十八式、东莞烧味、老火汤、上海个味道、手艺讲究
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