诶 ，我跟侬讲哦 ，最近有个人问我：济宁谢营现在另有伐啦？我一听就笑脱了！搿个问题 ，哎呀 ，上海人老早辰光就晓得的工具 ，现在居然有人还来问。这说明啥？说明搿个谢营 ，真是个老上海影象！老早我爷叔就讲过 ，搿个谢营是济宁路上个废物 ，味道老灵额。
啥物事叫“济宁谢营”？
可能有年轻人听到“济宁谢营” ，阿拉会想：啥物事？是不是啥骨董照旧啥传说？其实搿个谢营啊 ，就是一种特制的腊味。它是济宁路上一个老字号的招牌货 ，手工腌制 ，味道咸香中还带点甜味 ，酱香特别浓郁。侬晓得伐 ，老早辰光 ，阿拉上海弄堂里厢逢年过节 ，家家户户总要买点谢营回去 ，配粥吃 ，呒没啥比搿个更搭个了！
搿个谢营特别在哪里？我跟侬讲 ，搿个腊味是用古板工艺做出来个 ，原质料细挑细选 ，酱料比例要调得刚恰好。最结棍个是 ，谢营的腌制要领讲究“冬腌夏晒” ，所以味道老透 ，一口咬下去 ，就是那个熟悉的老上海味道。侬讲 ，搿种工具 ，哪能会随便寻到伐？
老早辰光谢营啥地方最热闹？
哎呀 ，侬要讲老早辰光嘛 ，济宁谢营最着名个地方就是济宁路个那几家老店头。搿个辰光 ，弄堂里厢啊 ，家家户户都晓得。每到冬天 ，阿拉伢伢拉着妈妈角角 ，路过店头 ，闻到那个香味 ，立马上瘾个！那些腊味挂在店门口 ，排得整整齐齐 ，阳光一照 ，油光闪闪个。
我记得有一回 ，小时候我妈去买谢营 ，排队排到巷子口 ，前面另有三四十个人勒排队。厥后我妈急了 ，直接跟老板讲：“喂呀 ，侬给我留一块 ，我转头来拿！”老板咧开嘴笑：“勿要急 ，侬个老主顾 ，我晓得侬要啥样个！”哎呀 ，搿种人情味 ，现在去超市买工具 ，哪能会有伐？
现如今谢营另有伐啦？
侬要问现在另有伐 ，我跟侬老实讲 ，正宗个济宁谢营确实少了老多。老店关掉了 ，工艺也慢慢改动了 ，有些超市里厢卖个谢营嘛 ，味道总归差一口气！就是侬吃得出 ，呒没搿个老味道了。侬想要真正寻到一块好谢营 ，只有靠老店肆老板个手艺。
偷偷告诉侬 ，现如今要买谢营 ，最好去老城区里厢翻翻老店头 ，像南市、杨浦这些地方 ，有些老字号还在做。搿种地方 ，讲得是口碑 ，老主顾捧场 ，味道才会保存得�。�
不过呢 ，话又讲回来 ，搿个谢营也是要吃得讲究的。侬不要随便放油炒 ，油淋多了 ，味道反而盖掉了！最好是蒸一蒸 ，或者切片放碗头 ，加点青蒜头 ，搿样才是最正宗吃法。
侬讲到这里 ，可能还会问我：那有没有啥谢营替代品？我跟侬讲哦 ，谢营虽好 ，但其实类似的腊味现在也有不少 ，像什么腊肉、腊肠 ，买点来试试看 ，总归能找到点老上海个影子个。
标签：济宁谢营 ，老上海味道 ，腊味 ，古板工艺 ，弄堂影象
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