诶，侬晓得伐？前两天我在福州路书店旁边，帮阿拉小囡买书，结果路过一家新疆拉面馆，门口贴了张纸，写着“甘肃回民阿娘来青海卖皮” 。我一看就笑脱了！侬讲，这句话乍一看像谜语，实则老有意思个哦！今天我跟侬嘎讪胡这个“甘肃回民阿娘来青海卖皮”，里头有点门道，侬慢慢听我讲伐 。
“甘肃回民阿娘来青海卖皮”，搿句话啥意思？
侬要是第一次听啊，肯定会问：“哎呀，这究竟啥意思啦？”其实搿句话是谐音梗，讲的是“干湿灰鳗儿凉青蛙皮” 。听起来绕伐绕？其实就是吃的工具，讲的是上海小囡老欢喜的凉粉皮子 。这个凉粉皮子嘛，原本是西北那边来的，尤其是甘肃青海一带，属于回民小吃 。阿拉上海人伐是讲究口感伐？搿个凉粉皮子，滑溜溜，凉丝丝，夏天吃噱头老大了！
不过呢，这么一整句话酿成个谐音梗，老早辰光是流行在弄堂里厢的 。阿拉小时候，一到夏天，弄堂口总有阿娘摆摊卖凉粉皮，边上小囡一边吃一边嘎讪胡，就爱讲搿些绕口令一样的玩意儿 。现在嘛，弄堂少了，阿娘也少了，但搿句话还留着，成了个文化味道 。
凉粉皮讲究啥？侬晓得伐？
凉粉皮看似简单，但侬要真想吃到隧道的好味道，里面的门道多了去了 。侬晓得伐，凉粉皮个皮子有两种：一种是用绿豆粉做的，晶莹剔透，像玻璃样的；另一种是用红薯粉做的，颜色稍微发暗，但口感更有韧劲 。阿拉上海人喜欢啥？我老早辰光吃的是绿豆粉做的，滑溜溜，咬下去带点弹性，蘸上酱油、醋，再撒点蒜蓉和辣椒油，老好吃个！
另有一种吃法哦，侬要是走到青�；蛘吒仕�，凉粉皮会直接浇上羊肉汤，再撒点香菜，热乎乎的吃法，冬天吃来暖心暖胃 。阿拉上海人会觉得奇怪，凉粉皮为啥要热着吃？这就是地区文化的差别了 。在上海，凉粉皮就是要凉着吃，才有夏天个清爽味道 。
偷偷告诉侬哦，买凉粉皮时，侬要看颜色和韧劲 。颜色太白的可能加了增白剂，韧劲太差的一拉就断，说明粉子比例差池 。一般好个凉粉皮，颜色自然，轻轻用手拉一下，能拉出一小段而伐断，搿个就是好货色！
凉粉皮和上海啥关系？
侬可能会问，哎呀，这凉粉皮听起来老西北个，怎么成了阿拉上海人个心头好？其实呢，阿拉上海是个容纳个地方，啥地方个好工具，一旦来了上海，就会“上�；� 。凉粉皮就是这样，原本是西北的小吃，厥后经过上海人口味改良，变得更切合阿拉个饮食习惯 。
就好比说，阿拉小时候吃凉粉皮，边上总有姨妈在讲：“醋多放点，辣椒油要少放点，伐要太辣 。”搿个就是上海风姿了 。再讲讲，阿拉上海弄堂里厢，凉粉皮摊子边上，伲几个小囡吃得嘴巴红红辣辣，还要抢着再来一碗，那种感受，可能现在小囡已经体会伐到了 。
侬会问：凉粉皮哪能吃出隧道味道？
照我看来哦，侬要是真想吃到隧道个凉粉皮，最好是到那种小巷弄堂里厢，找老姨妈摆摊个 。现在虽然少了，但有些菜市场边上还会有 �Ａ碛邪�，侬自己在家也可以试试看做，要害是粉子比例要调好，阿拉适才讲的诀窍，记着伐啦？
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