诶 ，我跟侬讲哦 ，搿两天出去荡马路 ，听到两个人嘎讪胡 ，说啥“扬州那里鸡多” ，我心里厢一笑——哎呀 ，搿个词 ，阿拉老早辰光就听过额！不过呢 ，讲清爽额人呒没几个 。侬晓得伐 ，这个“扬州那里鸡多” ，搿实在是有点讲究额哦 ，侬要是听我这个老上海讲一讲 ，包侬弄懂里头个意思 。
“扬州那里鸡多” ，究竟啥意思？
这个嘛……其实搿句话是有点俚语味道额哦 ，一讲起来 ，老早有点意思 。侬晓得伐 ，扬州辰光是做菜有名个地方 ，尤其是鸡汤 ，鲜得来！人家讲“扬州那里鸡多” ，是说扬州个鸡汤文化老有名气个 ，鸡多汤鲜 ，搿就像人家讲起苏州说园林 ，讲起杭州说西湖一样 ，是个招牌 。
不过呢 ，我跟侬讲哦 ，搿个词另有点别样个意思 。这个嘛 ，侬再想深一层哦 ，鸡多 ，搿就是资源多、选择多个意思 。就好比侬去南京路上买旗袍 ，花样多到侬眼花缭乱 ，伐知道要挑啥好 。搿个“鸡多”就是形容搿种情况额 。侬讲是伐？
去扬州搿“鸡” ，有啥讲究？
讲到搿里 ，我跟侬分享点老基础个经验哦 。侬要是去扬州吃顿鸡汤 ，千万覅只奔着店大个去 。扬州个大酒楼是有名 ，可是真正鲜得来个鸡汤 ，往往是藏在弄堂里厢个小馆子 。搿个就像阿拉上海个老字号生煎铺子 ，真正顶顶好吃个 ，通常是门面勿起眼 ，老早上还要排队个哦 。
偷偷告诉侬哦：去扬州吃鸡汤 ，我老早听一个扬州朋友讲 ，鸡汤“鲜”个秘诀 ，是用外地养个“土鸡” ，头一天晚头杀好 ，搿鸡骨头再用清水煮足两个小时 ，汤头才会奶白奶白的 ，鲜味足 。侬要是听到哪家店讲汤是现煮现卖个 ，侬最好打个问号哦 ，可能伐是正宗个 。
另有啊 ，侬到扬州 ，鸡汤里厢一定要加点啥？侬晓得伐？诶 ，就是“笋干” 。扬州个笋干嫩得来 ，放进鸡汤里头 ，搿个味道相当讲究！侬喝一口 ，鸡个香味和笋个清香混在一块 ，真是鲜到眉毛掉下来 。
上海人看“扬州鸡多” ，啥眼光？
照我看来哦 ，扬州个鸡汤文化 ，和阿拉上海个“本帮菜”有点像 。阿拉上海人讲究个啥？精致！扬州个鸡汤也是一样 ，侬看它外貌清清爽爽 ，实际里头个惫� ，老基础重得来 。这个有点像啥？就像阿拉上海人摆弄个小菜 ，四冷盘 ，一碟红烧肉 ，一碗鸭汤 ，侬讲看上去普通 ，但实际每道菜都有老基础个讲究 。
所以啊 ，我觉得搿个“扬州那里鸡多” ，不可是讲扬州个鸡汤多、鲜 ，这个还可以看成是人家扬州人对生活个一种态度 。讲究、有滋有味 ，哪怕是一碗鸡汤 ，也要做得像艺术一样 。搿点 ，阿拉上海人其实看得懂 ，也欣赏 。
侬要问：扬州鸡汤里厢个“鸡” ，是不是一定要老母鸡？
哎呀 ，搿个问题问得好哦！一般情况下 ，鸡汤里厢个鸡最好是“老母鸡” ，因为肉质紧实 ，熬出来个汤才够鲜够浓 。不过呢 ，我跟侬讲哦 ，扬州人有时候也会用“嫩鸡”来做汤 ，搿个汤头清爽 ，不会太腻 。老母鸡做汤 ，适合冬天喝；嫩鸡做汤 ，夏天喝刚恰好 。侬下次去扬州 ，可以试试看这两种差别个味道哦 。
标签：扬州那里鸡多、鸡汤文化、老上海视角、外地吃法、扬州小馆子
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