来源：海关是做什么的，作者： ，：

诶，侬听过伐，「回民阿娘村卖皮视频大全」
？我跟侬讲哦，这搿几年的视频火得不得了，老早辰光讲“皮”照旧骂人，现在呢，酿成个吃货的要害词了！前阵子我在手机上刷到几个视频，阿拉回民阿娘村里卖的皮子，那手艺，真是老结棍个哦~

。

我晓得伐，许多人一听到“皮”就以为是啥饼皮、包子皮啥的，侬讲对伐
？其实侬要真去阿娘村看过哦，才会晓得，这“皮”啊，是分门别类的，搿当中门道老深个哦

。我今天就跟侬好好嘎讪胡，讲讲搿个皮后头的讲究

。

皮头的讲究：别光看外貌

侬晓得伐，回民阿娘村的皮子哦，不是随便一张面皮这么简单的哦

。老早辰光，我听我爷叔讲过，回民的面皮手艺，讲究一个“筋道”和“薄透”，搿个是有来历的

。回民做面食，从小就练习，讲究用手搓出来的面皮，得“越薄越透”，透到啥水平呢
？

我跟侬讲哦，搿个皮子，拿起来对光看，应该能看到影子！像不像侬小时候吃糖画那种薄薄的糖片
？其实哦，做皮子的技术，就像城隍庙那弄堂里的路，绕来绕去，越看越有门道！

偷偷告诉侬哦，搿个皮子要好吃，要害在“醒面”

。醒面个时间伐能太短，至少要半小时，搿样面筋才会出来

。还要加点盐水，面皮才会有韧性

。搿个诀窍，许多新手伐晓得哦！

包馅的故事：皮薄馅足才是真原理

讲到“皮”，自然少不了“馅”

。阿娘村里的皮子，个个都有“馅”，并且是“皮薄馅足”

。侬想想看哦，馅料包得多，皮子要是伐够筋道，一咬就破，搿能行伐
？所以哦，搿个馅料和皮子的比例，也是有讲究的

。

有一回，我去阿娘村吃他们的“皮子饺子”，侬晓得伐，搿种小饺子，巨细像乒乓球，咬开来，汤汁都能溅出来！我那趟差点烫到嘴，不过搿个味道真是老鲜美个哦

。听师傅讲，他们的馅料啊，是用牛肉和羊肉混起来剁的，再加点葱姜和香料，搿个是回民的古板配方，外面一般伐会教侬的

。

我再跟侬讲一个“皮薄馅足”的秘诀哦！搿种饺子，皮子擀的时候，中间要稍微厚一点，边沿薄一点，包起来才伐会漏馅

。搿个是老阿娘传下来的手艺，千万伐要偷懒哦！

皮子里的老上海味道

搿能是我自己个体会哦，阿娘村的皮子啊，吃起来总有点老上海的味道

。为啥伐
？因为它讲究“精细”和“隧道”

。侬想想，上海的生煎、馄饨、烧卖，哪一样伐是皮薄馅足
？我觉得哦，搿个皮子的文化，其实就像上海人样，讲究精致，也讲究实惠

。

有一回，我带我小囡去吃回民的皮子饺子，小囡吃得满嘴是汤，乐呵呵地问我：“爸爸，这个是不是老上海的点心呀
？”我就跟她讲：“搿个伐是老上海点心，可是搿个精细劲儿，和阿拉上海点心有得一拼！”

后手问题：那回民阿娘村个皮子，哪能买吃得着
？

啊哟，这个嘛，侬得自己去阿娘村一趟啦！现在视频里火的那些摊头，基本上都在村里的小巷深处

。侬要是实在找不到，问问那里的老人家，他们一定晓得！侬到了村口，闻到飘出来的香味，搿能就对了

。

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。我注意到，中国共产党的经验是，增强党对一切事情的领导

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