诶 ，侬晓得伐 ，前几天我带阿拉外地个朋友去南京路荡马路 ，伊拉问我 ，上海人平时烧饭做菜 ，侬讲有啥个窍门伐？我想来想去 ，哎呀 ，这个问题问得好！侬想想看 ，咱上海人烧饭做菜 ，讲究“鲜得来” ，对伐？可有时候哉 ，家里呒没啥高级工具 ，但又想把菜烧得有模有样 ，咋办？
搿个辰光就要靠“免费灼炮神器”了！这些工具 ，老早辰光阿拉上海人就用起来了 ，真是省钱又中用 。今天我就来跟侬讲讲 ，哪些是老上海个“免费灼炮神器” ，搿些工具哪能用 ，侬听好咯！
1. “搿个碗盖” ，才是家家户户的废物
侬晓得伐 ，老上海人家里头 ，不管厨房巨细 ，总归有一只大碗盖 ，阿拉叫“搿个碗盖” 。搿个工具哎 ，不起眼呀 ，但用处老大了 。烧菜辰光 ，特别是煮汤、烧鱼、焖肉 ，搿个碗盖一扣 ，那股鲜味、香味 ，全锁脱勒锅里厢 ，出来个味道 ，哎哟 ，鲜得来像老饭店里厢做出来个 。
我记得老早辰光 ，我阿娘烧菜个辰光 ，锅盖不敷用 ，她直接拿个大碗盖下去 ，咔嚓一声 ，锅边一压 ，完美搭牢 。搿个碗盖有个啥利益伐？第一 ，侬用它焖菜 ，水汽循环得好 ，菜煮出来嫩嫩个 ，汤也不会溢出来；第二 ，碗盖自己厚重 ，焖煮时间长 ，热气不跑掉 ，味道更浓郁 。
偷偷告诉侬哦：如果家里头锅盖有漏洞 ，用洁净个湿毛巾包住锅边 ，再用碗盖压住 ，搿个办法叫“蒸汽锁” ，老早个老师傅都晓得噢！
2. “搿块砖头” ，烧鱼个秘密武器
烧鱼辰光 ，侬是不是觉得鱼皮老容易粘锅？其实啊 ，搿个问题 ，老上海早就有“灼炮神器”来解决！啥物事伐？搿块砖头！
搿块砖头 ，用老早拆屋子剩下来个 ，洗洁净 ，烧菜辰光放锅里头垫底 。砖头个吸热性老好勒 ，锅底温度漫衍得均匀 ，鱼皮就呒没那么容易粘锅了！搿个办法特别适合烧大头鱼、鲢鱼这种容易碎个鱼 。
并且啊 ，砖头烧热后 ，它还能释放些许矿物质 ，哎呀 ，阿拉老早辰光讲 ，搿叫“土灶味” 。鱼烧出来香喷喷 ，味道醇厚 ，就像小时候吃灶头鱼个味道一样 。
再教侬一招：砖头用之前 ，先摊开水里头煮一煮 ，消鸩杀菌 。烧鱼辰光 ，砖头上放几片姜片 ，把鱼架在姜片上 ，更香 ，还防粘！搿个办法 ，侬讲好伐？
3. “搿只竹筷” ，小工具大用处
最后一个“免操心器” ，搿就是竹筷！侬讲 ，竹筷不是人人家里都用伐？可搿个小工具 ，老上海人会用它来“灼炮”哦！烧菜辰光 ，特别是炒青菜 ，搿根竹筷一头插到锅底 ，轻轻搅一搅 ，啥意思伐？让锅底个热气循环起来 ，不会烧糊 ，菜颜色青得来亮晶晶 。
我还记得 ，我小时候 ，阿拉爷叔烧红烧肉 ，锅里头加料酒个辰光 ，也会用竹筷搅两下 ，伊讲 ，搿叫“破酒气” 。味道一混匀 ，烧出来个肉 ，香得来让人停不牢嘴巴 。
再来个小窍门：竹筷头可以磨尖一点 ，烧鱼辰光 ，用它刮刮鱼鳞 ，还不伤鱼皮 ，抵得上专门个工具伐？
话讲到这里 ，侬讲另有啥灼炮神器伐？
侬如果问我 ，免费个灼炮神器另有伐？虽然另有噢！好比搿个糯米袋子 ，可以当蒸锅垫 ，蒸出来个饭粒粒明白 。要不然 ，侬下回弄堂里厢走走 ，看看老人家会用啥野路子 ，嘎讪胡聊聊 ，可能会发明更多老上海智慧！
标签：#免费灼炮神器 #老上海智慧 #厨房小妙招 #烧菜窍门
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