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诶，侬晓得伐，最近我去菜市场买菜，听到旁边两个人在嘎讪胡，讲起操熟女来，讲得蛮起劲哦。我站边上听了一耳朵，心里想：阿拉上海人对这个“操熟女”啊，老早就有情感了，哪能讲


？这是从小到大的味道，吃得来，生活里离勿开。

不过啊，讲起操熟女，外头人晓得的其实呒没几个门道。许多人以为就是平时炒个青菜、翻个锅头，简单得来像烧开水。侬讲，是伐


？我跟侬讲哦，这个工具里厢讲究多了去了，真正会做个，还得是老上海人。

操熟女个门道，绕来绕去像城隍庙里个路

操熟女啊，听名字蛮简单，实际操作起来可呒没那么直接。搿能得讲究火候、讲究配料、讲究手法，真正烧得好个，吃出来个味道是“鲜勿离口”。

首先嘛，这个“操”个意思，侬晓得伐


？其实是讲快速翻炒，用猛火快手，几下子把菜个香味激出来。这个要紧个，火候要掌握好，太慢了嘛，菜就老掉了，吃起来口感差；太快了嘛，火候勿足，味道出勿来。

然后呢，配料也是门道。许多人以为就是盐、味精撒撒就好，其实老上海做操熟女，讲究个是条理感。好比青菜里要加点蒜泥，黄鳝操熟女里要放点黑胡椒，另有韭黄炒蛋里厢放点酒酿，这些都得讲究搭配，有点像调色板，味道要和谐。

偷偷告诉侬哦，操熟女个诀窍啊，我爷叔老早就讲过：搿能个菜，最幸亏烧之前用手掂掂，感受一下水分个多寡。水分多个菜，翻炒个时候火要猛，水分少个菜，火要慢点，不然烧出来个菜会呒没那个嫩滑个口感。侬试试看，搿能就对了！

操熟女个味道，抵得上一碗鲜得来个排骨年糕

说到味道，这个操熟女啊，真正吃得来个，是老上海个家常味。侬想想哦，小时候阿拉下学回来，饿得来呒没讲，老妈随手烧个青菜炒面，搿顿就吃得欢喜。再好比，去外头搿些老饭店，吃一碗黄鳝炒面，那个香味简直飘出来，老结棍个哦。

诶，对了，我老早辰光有一次去弄堂里厢个小饭店，看到一个老伯伯在烧黄鳝操熟女，我站边上看了半天。他个手法啊，真是老练，锅铲翻得来像舞剑，两个火头切换自如，黄鳝个香味一出来，整个店里厢都弥漫着那个味道，真是鲜得来让人流口水。

搿个辰光我就觉着，操熟女啊，不可是个菜，照旧一种生活态度，讲究个是“简单但勿随便”。真正老上海人个生活啊，看起来随意，但里厢个规则、讲究，是一点都少勿脱。侬讲对伐


？

后手问题：阿拉操熟女个时候，有啥工具是绝对勿能少个


？

我跟侬讲哦，绝对勿能少个是“锅气”。搿个锅气啊，就是炒菜个时候，那个猛火带出来个香味，搿个才是操熟女个灵魂。呒没锅气个操熟女，就像呒没糖个蛋糕，味道就差脱了。

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