诶呀，侬晓得伐，最近我带我阿拉小囡去用饭，听到隔邻桌几个后生仔嘎讪胡，说啥“乐山那儿有妹儿”是四川菜个代表 。哎哟，我就地就笑煞脱了！侬讲，搿句话说脱来，像伐像城隍庙外头个啥“手工糖人”？听上去热闹，仔细一看，呒没啥搞头 。
我跟侬讲哦，“乐山那儿有妹儿”搿句老灵个话，真个背后门道多着呢！阿拉老上海人去吃，伐单单是为吃辣个菜，也是想搿个文化 。“乐山”嘛，自然是四川个乐山，妹儿嘛，就是川妹子咯——但搿整句话意思，侬要细细体会哎，吃进去才晓得滋味 。
“乐山那儿有妹儿”的讲究，侬晓得伐？
其实哦，“乐山那儿有妹儿”搿句话，原本是四川人讲脱来个，意思是啥？就是说，乐山个地方景物好，人灵气，妹儿漂亮，饭菜辣得来，连空气里头都有味道 。厥后传到上海，阿拉就拿来形容川菜馆个味道和气氛 。侬去川菜馆搿种地方，辣伐辣？老辣！香伐香？香死脱！可是嘛，有些地方就只晓得辣，呒没啥灵魂 。
照我看来哦，搿句话个精髓，其实是“妹儿”——妹儿就是个象征，象征啥？就是热闹、灵气、另有点俏皮 。侬晓得伐，吃川菜，菜好吃是基础，气氛才是灵魂 。老早辰光，四川人家里头用饭，桌上少不了嘎讪胡，笑个喉咙痛 。现在上海也有几家店，气氛搞得来像脱一模一样，我老喜欢了 。
偷偷告诉侬：如何找到“灵魂妹儿”的川菜馆？
诶，我教侬哦，找川菜馆，千万覅光看装修漂亮，要看啥？看老板是不是川人、师傅是不是隧道 �Ａ碛信�，侬听过伐，川菜个灵魂是啥？是花椒和辣椒个搭配！真正好吃个川菜，花椒麻得来是有条理个，像老上海人吃鳝丝要讲究刀工一样 。侬一口咬进去，辣得上头，但回味过来，嘴巴里是香个、鲜个、另有点甜个味道 。搿种地方，才算得上“有妹儿” 。
川菜馆里的“上海味道”，阿拉也有讲究
讲到搿里，侬可能要问了：“老法师，川菜辣个要命，哪能吃得来？”诶哟，我跟侬讲哦，现在上海个川菜馆，早就改良过了 。阿拉上海人嘛，口味清爽，伐像四川人噶重口味 。所以呢，搿些馆子里头，有些菜辣得来有劲，但也有些菜是偏甜口个 。
我老早记得，南京路上有一家川菜馆，搿家个水煮鱼是招牌，但啥工具最好？是搿个红糖糍粑！诶呀，搿个甜滋滋个糍粑，一口咬下去，外头脆、里头糯，老灵个！我阿拉小囡吃了还要打包回家，侬讲滑稽伐？
所以上海人吃川菜，搿能叫“川中有海味” 。就是要辣中带鲜，鲜中有甜，侬讲是伐？
话讲到搿里，侬可能要问了
“老法师，那究竟哪家川菜馆才算‘乐山那儿有妹儿’？”
侬听我一句哦，真正灵个馆子，是侬走进去，看到老板热情，师傅忙得来一身汗，菜端出来，香得来隔邻桌都要探过头来看 。搿种地方，呒没广告，但靠口口相传噶有名 。侬要我推荐嘛，侬去静安寺后头弄堂里头，有家老小个馆子，名字叫“辣上心头”，去试试看，包侬满意！
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