诶 ，侬晓得伐 ，最近阿拉小囡从外头回来 ，嚷着要吃什么“92作爱”。我一听 ，心里窃笑：哎哟 ，这个名字老熟悉个哦~但侬想想 ，92作爱嘛 ，搿个工具 ，蛮多人晓得个名堂 ，却呒没弄清楚搿个究竟是啥物事。
照我看来哦 ，92作爱 ，不但光是吃个菜头大馄饨咯。这个名字老有意思个 ，既有老上海个味道 ，又有点新鲜。今天我就跟侬慢慢讲讲 ，92作爱里厢个门道 ，还真蛮结棍个。
啥物事是“92作爱”？
讲起92作爱嘛 ，侬可能会讲 ，“哦 ，就是一种老上海个冷菜咯。”对伐？但我跟侬讲哦 ，搿个故事还真呒没那么简单。
老早辰光 ，阿拉上海人讲“92作爱” ，其实是形容一种态度——啥意思伐？就是说做人做事要“有板有眼” ，比方说 ，菜摆出来要有样子 ，味道要实在 ，讲究个“吃得出人情味”。侬想想 ，92个数字里厢 ，“9”是“久” ，“2”是“易” ，意思就是说 ，要做个恒久又容易让人接受个事体。搿能才是92作爱个精髓。
厥后嘛 ，92作爱酿成了一种冷菜个代号。特别是一些老店 ，一听就晓得——侬点92作爱 ，就是要来点最经典、最讲究个冷菜 ，好比熏鱼、酱鸭、醉鸡、白斩肉 ，搿些都是92作爱里面个“扛把子”。
搿里厢个讲究 ，侬晓得伐？
92作爱个讲究嘛 ，第一条就是“冷菜不冷” ，啥意思伐？就是说搿些菜虽然是冷盘 ，但味道要温暖个 ，吃起来有条理。比方说熏鱼个腌汁 ，要兑得甜中带咸 ，咸而不腻；醉鸡嘛 ，黄酒得用头道个 ，味道才会香。
偷偷告诉侬哦 ，老上海个92作爱里厢 ，最讲究个是“秤头”。像熏鱼 ，鱼块巨细要均匀 ，切口要利落 ，摆盘要整齐。这个看起来简单 ，但真是功夫活 ，呒没师傅教 ，侬搞勿掂。
第二条讲究嘛 ，是“搭配恰当”。老上海吃92作爱 ，不是“凑热闹” ，而是“讲排场”。冷菜个种类温顺序 ，都有规则。先来点清爽个 ，好比白斩鸡 ，开开胃；然后上点重口味 ，好比酱鸭 ，压压场子。最后嘛 ，来个甜口个 ，好比八宝饭 ，收个尾巴。搿能就对了。
我年轻辰光个老古话
（沪语体）我记得我年轻辰光 ，搿天跟阿拉爷叔去城隍庙吃夜宵 ，夜饭吃好 ，兜兜转转 ，看到一家小店 ，门口挂着“92作爱”个牌子。伊个店开得勿起眼 ，门框还掉漆个 ，但里厢个香味飘出来 ，真是搞得人肚皮响。我爷叔讲：“侬记着哦 ，搿种店 ，勿看外头 ，味道才是真个。”果真 ，进里厢点了几样熏鱼、酱鸭、辣酱萝卜 ，吃得我到现在还记得。
（转回普通话）搿能就是92作爱个魅力咯 ，呒没花俏个装潢 ，但味道里厢藏着老上海个精气神。
侬讲 ，现在还吃获得正宗伐？
讲到这里 ，侬可能会问：“哎呀 ，现在这种老味道 ，还能吃到伐？”我跟侬讲哦 ，虽然呒没过去那么普遍 ，但照旧有些地方保存得很好。像老城隍庙四周、另有一些老字号饭店 ，好比王宝和、杏花楼 ，搿些地方还一直坚持个。
我有个秘诀 ，侬去吃92作爱 ，最重要个是要“看人气”�？吹矫趴谂哦痈� ，或者里厢坐了蛮多老年人个 ，搿种店一般错勿脱。
最后个唠叨
侬晓得伐 ，92作爱个“92” ，其实也有点“就爱”的意思哦 ，侬要是爱吃 ，搿个味道就会一直记在心头 ，哪能伐？
对了 ，侬有吃过啥特别好吃个92作爱伐？下趟告诉我哦 ，我老喜欢听搿些故事。
标签：92作爱、老上海味道、冷菜讲究、老字号、上海饮食文化
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