诶 ，侬晓得伐 ，最近阿拉隔邻弄堂小囡问我一句话 ，差点把我笑脱了个哦。他讲：“叔叔 ，哪有年轻的鸡？”我一听就笑脱了 ，“哎哟 ，小朋友伐懂事 ，鸡哪能另有年轻老��？”不过我跟侬讲哦 ，这话讲得其实还真有点意思。今天 ，我就来跟侬唠唠“年轻的鸡”个门道。
啥是“年轻的鸡”？侬晓得伐？
“年轻的鸡”呀 ，侬听听这个名字就晓得 ，讲的是嫩鸡 ，搿个肉质比老鸡要嫩 ，烧起来味道清淡 ，吃口滑溜溜个。可是哦 ，侬要问我哪能区分 ，一般人都分伐清爽。这个嘛 ，嫩鸡个好 ，适合做白斩鸡、炒鸡丁噶搿类清爽的菜式 ，老鸡就适合炖汤 ，煲个老火鸡汤 ，腌笃鲜搿种。
不过哦 ，我跟侬讲 ，“年轻的鸡”虽然老火 ，但也有讲究哦 ，呒没门道侬吃了觉得不过尔尔。侬晓得伐？买鸡个辰光 ，鸡皮要细滑 ，颜色偏白 ；鸡肉摸起来有弹性 ，伐是粘粘糊糊个就对了。搿能就是“年轻的鸡”个标记。
鸡个故事 ，我年轻辰光听老辈讲过
（沪语体）搿天夜快点 ，我吃好夜饭 ，想去老地方买点鸡肉烧菜。走到那个菜场 ，我看到老摊头姨妈 ，她菜摊上摆了好几只鸡 ，颜色老漂亮个。我就问伊：“姨妈 ，侬个个鸡嫩伐？”伊讲：“哎哟 ，小伙子 ，我搿个鸡宰好 ，嫩脱了 ，侬拿回去白斩鸡 ，老好吃个！”
我小时候听我爷叔讲哦 ，那辰光买鸡还要看鸡脚 ，嫩鸡个脚老平滑 ，伐有啥物个硬皮。搿个讲法侬现在去菜场照旧能用哦 ，侬讲是伐？
吃“年轻的鸡” ，侬要晓得搿个窍门
讲到吃“年轻的鸡” ，烧法老有讲究。鸡嫩了 ，侬烧煮时间就要短 ，煮老了反而肉变柴 ，侬讲是不是很冤枉？烧白斩鸡个辰光 ，鸡皮要紧 ，鸡肉要嫩 ，水里煮到刚刚熟就要捞出来 ，泡冷水 ，锁住个嫩滑口感。
偷偷告诉侬哦 ，烧白斩鸡个鸡汤千万勿要倒掉 ，搿个汤可以加点盐和葱 ，做个鲜得来个鸡汤面 ，简直抵得上一碗排骨年糕个。
哪能讲吃 ，讲究才是上海味
照我看来哦 ，“年轻的鸡”搿种工具 ，吃起来就是讲究。侬看看老上海个白斩鸡 ，呒没啥花头 ，清清爽爽 ，但味道老有条理。搿个就是上海个味道 ，勿需要多庞大 ，精致个讲究才是重点。
侬可能还会问：嫩鸡和普通鸡有啥区别？
嫩鸡个肉质滑嫩 ，普通鸡老了点 ，肉质会硬些 ，烧汤倒是香得来。侬要问我哪能选 ，我会讲：烧啥菜选啥鸡 ，搿能就对了。
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