诶 ，我跟侬讲哦 ，搿个城中村鸡婆 ，最近咯老火哇！侬晓得伐 ，阿拉上海啊 ，啥物事都讲究个“老味道” ，搿个鸡婆嘛 ，最早是城中村里厢出来个。老早辰光 ，我爷叔讲 ，搿着名个鸡婆 ，是从周围乡下村子里厢带进来个 ，厥后咯阿拉城里厢也入乡随俗了 ，开头嘛都寻勿着 ，现在随便转个角都能看到卖鸡婆个小摊头�？墒桥� ，城中村鸡婆个规则和讲究 ，侬要晓得伐？我来给侬细细讲讲哦。
鸡婆个门道 ，吃得来才叫“老结棍”
搿个鸡婆 ，讲难听点嘛 ，就是土鸡个公鸡 ，搿种鸡是老结棍个 ，肉质紧实 ，鲜得来咸香咸香个 ，伐像搿些大棚养出来个鸡 ，吃来松松垮垮 ，没啥味道。城中村鸡婆个做法哦 ，一般是白斩鸡 ，或者酱油鸡 ，也有油炸个 ，个个讲究个就是“嫩” ，鸡肉嫩 ，皮嫩 ，连搿个鸡油都嫩得来香喷喷个。
我老早辰光去过一次 ，搿个鸡婆摊头是在一个老弄堂里厢 ，门面勿起眼 ，老板是个老伯伯 ，我看伊手脚麻利得来 ，一边切鸡 ，一边在灶头上捣鼓酱油汁。侬讲哦 ，搿个鸡婆啊 ，最精华个地方是鸡皮 ，吃来有弹性 ，还带点鸡油香�Ａ碛信� ，搿个蘸料 ，酱油里厢加点老姜末 ，再放点酒酿 ，香得来阿拉嘴巴都停勿下来个哇。
偷偷告诉侬哦 ，老伯伯讲个规则：鸡婆吃得来就要配点“白开水”——啥意思伐？就是搿个鸡汤 ，清清爽爽个 ，勿要放太多调料 ，喝来才有搿个鸡婆原味个鲜香。伊说 ，上海弄堂里厢个老规则就是吃鸡要喝鸡汤 ，“侬要吃鸡 ，鸡汤勿喝完 ，算啥吃鸡？”
城中村鸡婆个“坑” ，侬要小心哦
我跟侬讲哦 ，搿个城中村鸡婆啊 ，虽然老好吃 ，但也有些“坑” ，侬要小心伐。侬晓得伐 ，有些摊位个鸡婆 ，做得来油腻腻个 ，搿个就勿对了。鸡婆嘛 ，吃来就是要清爽鲜嫩 ，太油就吃来腻歪�Ａ碛信� ，有些地方拿普通鸡来冒充城中村鸡婆 ，侬要看仔细 ，真个鸡婆个皮是金黄个 ，肉紧实个 ，不会松垮垮个。
搿个讲究嘛 ，侬要看老板个手艺。老板切鸡个时候 ，刀法要爽性利索个 ，切出来个鸡块不可太碎 ，鸡皮要完整 ，鸡肉要一丝丝个散开 ，搿个才是行家做出来个鸡婆�Ａ碛信� ，蘸料个调配 ，侬要试试 ，太咸了就勿好 ，太甜嘛也勿对 ，搿个酱油汁要中和才是正宗个味道。
后手问题：城中村鸡婆哪能吃得最好？
照我看来哦 ，最正宗个城中村鸡婆嘛 ，照旧要去搿种老弄堂里厢个摊头 ，老板是老手艺个 ，勿是做快餐个。再就是侬吃来要慢慢品 ，鸡肉蘸点酱油汁 ，再喝口鸡汤 ，搿样才华吃出搿个老味道 ，侬讲是伐？
标签：城中村鸡婆、上海弄堂鸡、老上海味道、鸡婆个蘸料、吃鸡规则
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