诶，侬晓得伐，最近我带阿拉老婆去搞大连洗荤，结果哦，吃到一半她问我一句：“搿究竟是哪能来的？”哎呀，听到搿问，我老开心个，立马就给她开始吹捧皮了。大连洗荤这条路子，侬伐晓得哦，老早辰光可是从北方一路传过来的，搭阿拉上海窝里有点改良了�？墒墙驳侥睦镒钫冢∧芫陀械忝诺懒耍�？
啥叫大连洗荤，别以为就是随便个暖锅
侬晓得啥是大连洗荤伐？其实讲穿了，就是搿种用老汤底涮肉、涮海鲜个吃法，北方人讲究这个，特地从大连传过来的。讲来讲去，要害在“洗”个字，意思是把荤菜在汤里涮一涮，涮过来个味道鲜得来，吃到嘴里鲜到眉毛都要跳。伐是像阿拉上海平常个暖锅，辣个冲头，搿个是讲究清鲜。
不过哦，上海人吃个工具，老讲究侬个“改良”味道。大连洗荤到了上海，开始慢慢变得有点切合阿拉老上海个口味了。汤底开始加点黄酒，肉片切得比北方�。Ｏ室惭〉媒簿浚帽纫恢幌阂肺怖肟螅览镏笸傅美矗挂闾鹜�。
哪里最正宗？小弄堂里才有真味道
讲到哪里吃得正宗哦，侬千万覅去辣些连锁店。拉轧个门面大、堂子气派个地方，往往搿味道反而差一截。要讲正宗，大连洗荤个味道，是要靠老汤底养出来个，搿个汤头要煮老多次，越浓越鲜。
我跟侬讲哦，去淮海路四周有个小弄堂里，有一家老店，名字也不起眼，门口就挂了块小木牌子，写着“大连洗荤”四个字。我老早辰光去的时候，里厢个老板娘照旧个东北姨妈，伊个手艺，哎呀，真是老结棍个！汤底是他们祖传的，头一天晚上就熬起来，放了鸡骨头、虾壳另有点海带，汤色透亮，喝一口鲜得侬忍不住要再来一碗。
偷偷告诉你哦，吃搿种洗荤，汤底才是灵魂。吃之前先来一小碗清汤，尝尝它是不是够鲜够甜，再决定要不要开涮。一般情况下，汤底越好，搿家店就越靠谱！
吃洗荤，配料和时间也有讲究
再跟侬讲哦，吃大连洗荤伐光是靠汤底，配料和时间也老重要。肉片要切得�。〉缴端椒�？搿种，侬拿筷子夹起来，透着灯光能看到影子个，搿才华叫及格。再讲时间，涮肉呢，别涮老长，最多就三秒钟，捞起来夹点酱油蘸料，哎呀，鲜得侬眼睛都眯起来个。
至于海鲜，虾是要害�？杀鹬苯佣ブ笈叮劝牵儆寐┩桃讳蹋奔涠痰礁崭毡溲丈屠唐鹄�。吃进嘴里，虾味浓郁，还带着汤底个余香，搿才华叫正宗个大连洗荤。
最后一句，侬想晓得啥？
侬可能还想问哦，辣些店家会不会偷懒用粉调汤伐？哎呀，搿个嘛，老实讲，搿种情况是有个。不过呢，侬只要记着我适才讲个诀窍，先尝汤底，舌头不会骗侬！鲜汤和粉调汤一尝就晓得了，搿能就对了。
下次哦，侬去吃了再来跟我嘎讪胡，说说侬个体验，看看正宗伐正宗。
标签：大连洗荤，正宗吃法，老弄堂小店，上海美食，汤底讲究
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