诶 ，侬晓得伐 ，最近我去朋友家吃酒席 ，聊起“哪里有漂亮年轻的鸡” ，伐是普通鸡哦 ，是讲搿种年轻漂亮的鸡 ，咯个话题一出来 ，个么各人都老有兴趣嘎讪胡起来 。侬说上海人个嘴巴 ，啥物事都能讲出个门道来 ，是伐 ？
鸡哪能选择 ，侬晓得伐 ？
讲到“漂亮年轻的鸡” ，老早辰光上海人就有讲究个 。搿种鸡 ，必须是嫩的 ，肉质鲜嫩个 ，烧出来口感才好 。一般情况下 ，上海人喜欢选黄毛鸡 ，重点是要年轻 ，最好是四五个月个鸡 ，肉嫩又有弹性 。侬去菜场买鸡 ，伐会选的话 ，可能会买到老鸡 ，搿个就煮出来硬邦邦个 ，呒没步伐吃个 。
搿个选择鸡的门道哦 ，我年轻辰光 ，我爷叔教我一个诀窍 ，侬去菜场看鸡 ，捏一下鸡腿肉 ，肉质要软软弹弹个 ，个能就是好鸡！
偷偷告诉你哦 ，买鸡最好去老菜场 ，特别是像曹杨路四周个菜场 ，侬去那里转转 ，老姨妈个摊头上个鸡 ，个个是挑得来蛮结棍个！记着哦 ，问摊主“搿个鸡嫩伐 ？” ，他们晓得侬是老行家 ，可能会挑搿只好鸡给侬！
烧鸡个“年轻味道” ，要烧得出个精髓
漂亮年轻的鸡 ，烧法也有讲究哦！侬讲是伐 ，上海人烧鸡老喜欢用红烧、白斩个方法 。搿两种烧法是最能体现鸡个嫩滑个味道 。白斩鸡最要紧就是鸡皮要滑 ，肉要嫩 ，咬起来有嚼劲 ，蘸点酱油 ，搿个就是上海滩个握嗅猢 。
我搿天夜快点吃好夜饭 ，就想试试烧白斩鸡 ，鸡买好个辰光 ，我用的是爷叔教个老步伐 ，滚水煮 ，煮到五成熟个辰光马上捞起来 ，放冷水浸 ，搿样鸡个肉嫩得来像豆腐一样 。搿个要领哦 ，阿拉上海人烧了一辈子 ，侬试试看 ，准灵！
侬要烧红烧鸡哦 ，记着老上海个诀窍：糖色烧得好 ，鸡个味道才会老正宗！糖色要用冰糖慢慢炒 ，炒到琥珀色个辰光 ，再放鸡下去翻腾 ，这个味道保准让侬吃得停勿下来！
话讲到这里 ，侬可能会问：哪里找搿种鸡最好 ？
哦侬要问我哦 ，照我看来 ，搿种漂亮年轻的鸡哦 ，去菜场买是最靠谱个 ，特别是像虹口、杨浦个老菜场 。搿些地方有些老摊主 ，挑鸡个眼光老毒个 ，很少会让侬买到差鸡 。个么侬晓得了伐 ？
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