诶，侬晓得伐，前几天我带阿拉外地个朋友去南京路荡马路，伊拉问我，上海人平时烧饭做菜，侬讲有啥个窍门伐？我想来想去，哎呀，这个问题问得好！侬想想看，咱上海人烧饭做菜，讲究“鲜得来”，对伐？可有时候哉，家里呒没啥高级工具，但又想把菜烧得有模有样，咋办？
搿个辰光就要靠“免费灼炮神器”了！这些工具，老早辰光阿拉上海人就用起来了，真是省钱又中用。今天我就来跟侬讲讲，哪些是老上海个“免费灼炮神器”，搿些工具哪能用，侬听好咯！
1. “搿个碗盖”，才是家家户户的废物
侬晓得伐，老上海人家里头，不管厨房巨细，总归有一只大碗盖，阿拉叫“搿个碗盖”。搿个工具哎，不起眼呀，但用处老大了。烧菜辰光，特别是煮汤、烧鱼、焖肉，搿个碗盖一扣，那股鲜味、香味，全锁脱勒锅里厢，出来个味道，哎哟，鲜得来像老饭店里厢做出来个。
我记得老早辰光，我阿娘烧菜个辰光，锅盖不敷用，她直接拿个大碗盖下去，咔嚓一声，锅边一压，完美搭牢。搿个碗盖有个啥利益伐？第一，侬用它焖菜，水汽循环得好，菜煮出来嫩嫩个，汤也不会溢出来；第二，碗盖自己厚重，焖煮时间长，热气不跑掉，味道更浓郁。
偷偷告诉侬哦：如果家里头锅盖有漏洞，用洁净个湿毛巾包住锅边，再用碗盖压住，搿个办法叫“蒸汽锁”，老早个老师傅都晓得噢！
2. “搿块砖头”，烧鱼个秘密武器
烧鱼辰光，侬是不是觉得鱼皮老容易粘锅？其实啊，搿个问题，老上海早就有“灼炮神器”来解决！啥物事伐？搿块砖头！
搿块砖头，用老早拆屋子剩下来个，洗洁净，烧菜辰光放锅里头垫底。砖头个吸热性老好勒，锅底温度漫衍得均匀，鱼皮就呒没那么容易粘锅了！搿个办法特别适合烧大头鱼、鲢鱼这种容易碎个鱼。
并且啊，砖头烧热后，它还能释放些许矿物质，哎呀，阿拉老早辰光讲，搿叫“土灶味”。鱼烧出来香喷喷，味道醇厚，就像小时候吃灶头鱼个味道一样。
再教侬一招：砖头用之前，先摊开水里头煮一煮，消鸩杀菌。烧鱼辰光，砖头上放几片姜片，把鱼架在姜片上，更香，还防粘！搿个办法，侬讲好伐？
3. “搿只竹筷”，小工具大用处
最后一个“免操心器”，搿就是竹筷！侬讲，竹筷不是人人家里都用伐？可搿个小工具，老上海人会用它来“灼炮”哦！烧菜辰光，特别是炒青菜，搿根竹筷一头插到锅底，轻轻搅一搅，啥意思伐？让锅底个热气循环起来，不会烧糊，菜颜色青得来亮晶晶。
我还记得，我小时候，阿拉爷叔烧红烧肉，锅里头加料酒个辰光，也会用竹筷搅两下，伊讲，搿叫“破酒气”。味道一混匀，烧出来个肉，香得来让人停不牢嘴巴。
再来个小窍门：竹筷头可以磨尖一点，烧鱼辰光，用它刮刮鱼鳞，还不伤鱼皮，抵得上专门个工具伐？
话讲到这里，侬讲另有啥灼炮神器伐？
侬如果问我，免费个灼炮神器另有伐？虽然另有噢！好比搿个糯米袋子，可以当蒸锅垫，蒸出来个饭粒粒明白。要不然，侬下回弄堂里厢走走，看看老人家会用啥野路子，嘎讪胡聊聊，可能会发明更多老上海智慧！
标签：#免费灼炮神器 #老上海智慧 #厨房小妙招 #烧菜窍门
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