诶，我跟侬讲哦，最近阿拉小囡突然问我：“爸爸，哪里可以叫鸡��？”我一开始吓一跳，心想搿个年纪小囡额头脑子在想啥物事，厥后一听，原来是学校里有同学讲到炸鸡这档事体。我就想起哦，老上海人对“叫鸡”个讲法，还真是有点意思。
侬晓得伐？搿个“叫鸡”，其实是阿拉上海人小时候个俚语，讲得是吃夜宵辰光，经常一帮人去弄堂里厢找个炸鸡店，边吃边嘎讪胡。厥后么，时代变了，叫鸡变得有点意思歪歪了，哈哈。不过我们今天讲的是正经事——叫鸡吃鸡。
叫鸡的门道，侬晓得几个？
讲到叫鸡伐，侬要知道，上海人吃鸡是有讲究的哦！无论是炸鸡、做鸡汤，照旧白斩鸡，想要叫得对、吃得妙，门道老多了。侬要是随便去路边摊买个“叫鸡”，可能味道都勿对头。这里，我帮侬捋捋。
炸鸡：老基础味道哪能找？
炸鸡哦，老早辰光上海人最喜欢去弄堂里的一些小摊头。搿些摊头，油锅黑得来，可能看着勿咋洁净，但炸出来个鸡块老香格了！我记得小时候，家门口有家炸鸡摊，老板是河南人，用的调料特别“古灵精怪”，炸出来个鸡翅膀，咬一口，皮酥肉嫩，香味飘三条弄堂。
偷偷告诉侬哦，现在想找老基础味道，可以去虹口四川北路四周，有家老字号炸鸡店，店面勿大，但排队的人老多。听说老板还在用当年祖传的腌料方剂。
白斩鸡：抵得上一碗鲜得来排骨年糕
白斩鸡搿种工具，是上海人逢年过节必备个菜。味道要好，鸡一定要选土鸡，特别是嘉定黄鸡，侬晓得伐？肉质紧实，鸡皮滑溜溜，蘸点酱油和姜末，真是入口生香。我爷叔老早讲过：“鸡要好吃，水要滚，鸡肉要嫩，时间要掌握恰当。”所以侬在外面叫白斩鸡，记得问清楚鸡的来历哦！
哪里叫鸡容易踩坑？
讲到叫鸡哦，有些人图便当，就随便点个外卖。但我跟侬讲，搿种工具，照旧得现场吃，现炸现做味道才对头。外卖送抵家，皮都软了，鸡肉也冷掉，吃起来哪能会好吃��？
另有一点要注意哦，有些不良商家会用自制的冷冻鸡来冒充新鲜鸡，味道差一大截。所以侬要买鸡，最好去农贸市场买活鸡，或者去那些有名的鸡店，吃得定心点。
侬问：在哪里还能吃到真正老上海味道的鸡？
我跟侬讲哦，去静安寺四周有一家老字号，名字叫“老正兴”，搿里厢的白斩鸡和八宝辣酱绝对值得一试�Ａ碛行旒一愕摹靶踊ァ�，他们的炸鸡翅也是一绝。不过记着哦，早点去，不然排队排得侬脚都站酸脱了。
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