诶，我跟侬讲哦，最近碰到一件趣事。前几天有个外地朋友来上海，讲是要吃正宗个上海拉面。我问他：“侬晓得伐，小巷子拉面才是真正个好工具哦 ？”结果伊竟然讲：“拉面还分啥小巷子大马路 ？”听了我笑脱了，讲究竟，搿个小巷子拉面里头可是有故事、有讲究额！
啥叫“小巷子拉面” ？
侬听到“小巷子拉面”，可能第一反应就是“哎呀，是不是弄堂口随便一家小店 ？”侬以为随便找个小巷子就能吃到好拉面哦 ？我跟侬讲，搿个小巷子拉面，勿光光是讲“地方小”，是有灵魂在里头个。
啥灵魂伐 ？是情况、是手艺、是那种老上海个味道。一般小巷子拉面店，店面都老小，呒没啥装修，最多贴几张泛黄的菜单纸。老板么，十有八九是个“老克勒”，阿拉讲个“手艺人”，面个汤头啊、浇头啊，都是自己熬出来个。侬一进店，闻到那股汤头个香味，侬就晓得，对了，这碗面勿会差。
拉面个“门道”
小巷子拉面个讲究，第一就是汤头。我老早听过我爷叔讲，上海好吃个拉面，汤头是灵魂。别看一碗汤简单哦，汤要鲜，鲜到啥水平呢 ？鲜到侬喝一口，嘴巴里就像开了花一样。一般辰光，老板会用大骨头、老母鸡、另有少量个海鲜熬上几个钟头，搿个火候控制得好，汤头就浓郁但勿会腻。
偷偷告诉侬哦，上海拉面个汤头，讲究是“清而不寡，浓而不腻”。特别是一些老店，老板会用一根竹筒试汤，搿根竹筒试来试去，就是为了调出最正个口味。
第二个讲究是“浇头”。侬讲，面嘛，不就浇点肉丝、青菜就完了伐 ？错脱了！上海小巷子拉面个浇头，那叫一个富厚。红烧牛肉、爆鳝丝、雪菜肉丝、另有辣酱肉末，种类多到侬眼花缭乱。侬晓得伐，有些老店个浇头是祖传配方，别个店想学都学勿来。
搿天夜个一个发明
（沪语体）搿天夜快点，我吃好夜饭，突然想吃碗拉面。就走到隔邻个弄堂里厢，看到一家门面老旧个小店，门口贴了块木牌子写着“牛肉拉面”。我一进去，看到老板是个阿拉宁老伯伯，伊笑眯眯地问我：“小宁，要啥浇头 ？”我讲：“来一碗红烧牛肉面。”等了或许五分钟，面端上来，我一闻，哎哟，真是香脱了！面个汤头浓郁，牛肉柔嫩，吃一口，似乎回到小时辰光个味道。
（转回普通话）这种感受，真是外地人体会伐到个。
小巷子拉面个正确翻开方法
照我看来哦，吃小巷子拉面要记着几点。第一，覅急，慢慢吃，边吃边品个味道。侬晓得伐，有时候一碗面个精髓，是藏在最后一口汤里的。第二，最好是一个人去吃，搿样侬才有时间慢慢感受，才不会被别人打搅。
另有一点老重要哦，吃小巷子拉面，侬千万覅跟风，一定要找“人气勿高个老店”。为啥伐 ？人气高个地方，往往已经商业化了，味道打折扣。最正宗个小巷子拉面，是那些藏在弄堂深处，呒没啥人晓得个小店。
侬可能会问哦：“阿拉老上海个拉面，都有啥特别个浇头 ？”
我跟侬讲，最特别个浇头，应该是“爆鳝丝”。鳝丝经过炝炒，酱汁浓郁，配上细面，一口下去，简直是人间美味。不过侬要找个好吃个爆鳝丝拉面，禁止易哦，得靠阿拉这种老经验。
标签：小巷子拉面、老上海味道、弄堂美食、拉面浇头、上海汤头
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